云贵菜-菜谱

主料：大米生石灰辅料：豆芽适量咸菜适量酸萝卜适量酥黄豆适量秘制油辣椒适量步骤：1.备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定...查看详细>>

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主料：培根180克泡发好的牛肝菌100克金针菇100克辅料：青红椒丝少许风味豆豉1汤匙蒜苗2根生抽1汤匙牙签数根步骤：1.牛肝菌泡发好后，择去根部，用少许盐轻揉片刻，再用清水反复淘洗干净，这一步骤一定要认真进行，否则牛肝菌...查看详细>>

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主料：鲜鱼1条500克新鲜香茅2条青柠檬3个薄荷少许辅料：盐2克油10克烧烤汁10克鱼露10克米酒5克红糖5克沙姜、生姜各1块白胡椒粉5克步骤：1.香茅与沙姜。香茅也叫柠檬草，如果买不到新鲜的香茅，可以柠在超市的花草茶柜台购买晒...查看详细>>

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主料：牛肉芹菜腌制好的酸辣椒姜丝辅料：盐鸡精耗油胡椒粉花椒粉步骤：1.将牛肉剁成肉泥加入盐胡椒粉耗油腌制十分钟2.油锅热后将腌制好的牛肉和姜丝放入锅中炒至肉变色放入芹菜酸辣椒拌匀熟加入盐胡椒粉花椒粉拌匀即可小...查看详细>>

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主料：云南火腿50克包菜200克辅料：干辣椒盐糖油鸡精葱花步骤：1.包菜洗净，手撕成块状，2.云南火腿切成小薄片备用，3.热锅放油放葱花和辣椒爆香，放入切好的云南火腿4.最好放入撕好的包菜，放盐和糖调味，出锅。标签：云南...查看详细>>

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主料：猪手2只辅料：普洱茶20克姜片葱段蚝油盐蒜片步骤：1.猪蹄清洗干净，去掉毛，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切段。姜切片。大蒜去皮后，用刀背拍散。2.将猪蹄放入锅中，放大葱片、姜片、大蒜。3.再加入普洱茶...查看详细>>

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主料：豆干2块猪五花3两辅料：青椒1个红朝天椒2个豆瓣酱适量步骤：1.准备原材料，切配好……2.锅烧热油，肉片滑散至熟，捞出沥油备用。3.锅入底油，下入蒜片爆香，下入豆瓣酱、青椒翻炒至青椒断生，下入肉片翻炒均匀。4.大...查看详细>>

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主料：面粉1000克老面150克猪油160克碱面8克温水适量辅料：猪五花肉500克香菇100克鸡肉丁50克盐适量酱油适量绍酒适量胡椒粉适量味精适量步骤：1.猪肉、金钩、2.3.笋、香菇、鸡内均切成米粒状4.葱、姜切末5.锅中放油烧至六成热时，...查看详细>>

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主料：云南干米线1包肉末500克郫县豆瓣酱一勺辅料：香菜少许香葱少许油麦菜少许韭菜少许云南油鸡枞少许步骤：1.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。2.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。3.水烧开后，放入干米线。大火...查看详细>>

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主料：菠萝一个米饭糯米辅料：豌豆糖虾仁西式小火腿葡萄干腰果步骤：1.将新鲜菠萝对半剖开，用小刀将菠萝肉挖出，切成1cm大小的丁，并保留1/2个菠萝壳当做盛器待用。2.中火锅中油烧热后放入豌豆仁、和西式火腿小丁翻炒片刻...查看详细>>

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