一、甑桶蒸馏的特点及作用在传统的固态发酵法白酒生产中,发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得白酒。甑桶是一个上口直径约2m,底口直径约1.8m,高1m左右的锥台形蒸馏器。用多孔箅子相隔下部加热器,上部活动盖与冷却器相接。甑桶是...[继续阅读]

    以玉米为原料的酒精糟营养丰富,干糟粗蛋白含量一般在30%以上,是极好的饲料资源。为了充分发挥资源优势,根治酒精糟处理不当带来的环境污染,目前主要采用全干燥法、菌体蛋白法、沼气发酵法和滤液全回用法等技术。现仅就有关...[继续阅读]

    一、生产过程中有害菌的检测这里所谓的有害菌,主要是指菌种纯培养的液态发酵法白酒及麸曲固态发酵法白酒和小曲酒而言的。1.水、空气、管道中微生物检测(1)水的检测将水样1ml于无菌培养皿中,与肉汤琼脂培养基混匀制成平板...[继续阅读]

    一、丁酸菌的培养(一)试管培养1.培养基葡萄糖30g,蛋白胨0.15g,氯化钠5g,硫酸镁0.1g,牛肉膏8g,氯化铁0.5g,碳酸钙5g,磷酸氢二钾1g,水1000ml。2.培养方法将沙土管的菌芽孢接入已灭菌的上述细颈试管液体培养基中,置真空干燥器中抽气至真空...[继续阅读]

    一、开展技术革新的意义白酒企业在经过了较长时期的发展后,必定会由竞相上规模、扩大产品产量的外延式发展方式转变为靠内部挖潜、革新、改造,提高产品质量的内涵式发展方式。相比较而言,内涵式扩大再生产具有投资少、时...[继续阅读]

    白酒的生产过程是劳动过程和自然过程的有机结合,其中劳动过程占主导地位。白酒生产的劳动过程就是劳动者利用设备和工具等,按照白酒生产工艺的具体操作要求,对发酵酒醅进行操作,从而达到一定感官指标和理化指标的过程;而白...[继续阅读]

    新型白酒所用的原料与传统白酒工艺所用的原料有很大的不同。它所用的基本上是成品状态或半成品状态的基础酒及增香调味物品。一、酒精1.概述酒精是构成新型白酒的主体原料。它的质量如何,直接影响到新型白酒的质量和前途...[继续阅读]

    批量在500箱以下,随机开4箱,每箱中取出1瓶(以500ml/瓶计),其中2瓶作检测用,另2瓶由供需双方共同封印,保存半年以备仲裁检查。批量在500箱以上,随机开6箱,每箱取1瓶(500ml/瓶计),其中3瓶检测用,另3瓶封存备查同上。...[继续阅读]

    一、评酒的方法与步骤(一)评酒的方法根据评酒的目的、提供酒样的数量、评酒员人数的多少,可采用明评和暗评的评酒方法。1.明评明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名,评酒员之间明评明议,最后统一意见,打分并写...[继续阅读]

    一、基本要求根据白酒曲及酒母的作用和制作工艺特点,其原料应符合如下要求。1.要适于有用菌的生长和繁殖大曲中的有用微生物为霉菌、细菌及酵母菌,麸曲中有霉菌等,小曲中有根霉及酵母菌等。这些菌类的生长和繁殖,必须有碳...[继续阅读]