昆明的风味小吃——破酥包子
主料：
| 面粉1000克 | 老面150克 |
| 猪油160克 | 碱面8克 |
| 温水适量 |
辅料：
| 猪五花肉500克 | 香菇100克 |
| 鸡肉丁50克 | 盐适量 |
| 酱油适量 | 绍酒适量 |
| 胡椒粉适量 | 味精适量 |
步骤：
1.猪肉、金钩、 
2. 
3.笋、香菇、鸡内均切成米粒状 
4.葱、姜切末 
5.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散 
6.再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后 
7.最后加入金钩、胡椒面、味精，勾芡拌匀 
8.成馅待用 
9.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用 
10.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用 
11.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥 
12.卷成长条状 
13.扯成75克重的剂子 
14.逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅料 
15.边包边捏褶皱、收口成包子生坏 
16.入笼用旺火蒸约15分钟即成。 标签：
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