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饮食文化的内涵与外延

    “文化”这个概念,有广义和狭义两种含义。前者包括人类社会物质与精神两大领域的一切成果;后者指人类活动的精神成果,包括科学技术和各种社会意识、各种制度和习俗等领域。饮食,是极为平常,又是极为重要的事。它是人类生存...查看详细>>

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饮食文化的发生和烹调业在饮食文化中的地位

    饮食文化,是随着人类社会的出现而产生,又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。饮食文化发展的最初动力是食料的生产,是充饥养身的需要。人类摆脱了单纯依靠自然的采集和游猎经济,开拓食料的生产...查看详细>>

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中国饮食文化对世界文化的贡献

    早在2000多年前的春秋、战国时代,中国就出现了比较系统的烹调理论,这是古代烹调业发达和饮食实践达到一定深度和广度的反映。近千年来,又形成了七大菜系:粤系、吴系、川系、鲁系、清真系、素食系和食疗系。中国数万个大小城...查看详细>>

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中国饮食文化发展的现状和前瞻

    中华人民共和国成立以来,经过40多年的奋斗,基本解决了过去历代未能解决的全民温饱问题,这是发展饮食文化的首要物质基础。人民政府的许多政策措施,如运用现代科技去发展农业生产的“星火计划”;改善生态环境的系列措施;大兴...查看详细>>

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旧石器时代烤肉飘香

    最初的饮食文化,是从火堆中孕育出来的。蒙昧时代,雷电或腐草积热引燃的山火,常常吞噬着整片林莽,原始人和野兽,奔突不出来,常常葬身火海。火舌卷到的地方,肥美的草原,顷刻变成一片焦土。火能扼杀一切生机,滚滚浓烟,把恐怖带...查看详细>>

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新石器时代炊烟四起

    大约一万年前,石器从打制过渡到磨制,复合生产工具进入全盛时代。在人类生活实践的长河中,这时出现了三项划时代的成就:种植业、养殖业和制陶业。这就是考古学所称的新石器时代。这三项成就,为人类文明时代的出现,奠定了初...查看详细>>

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夏商周饮食文化初结硕果

    夏、商、周三个王朝的建立,都以华夏人为核心,从此奠定了中国民族构成的基础。在春秋以前,三个朝代一直都维持着统一的、中央集权的奴隶制政体,没有发生分裂和大的战乱。这三个朝代首先开发了黄河中下游的广大地区。到了东...查看详细>>

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农业生产跃上新台阶

    从公元前475年到公元589年(战国到南北朝),共约10个半世纪,是中国封建社会的上升时期。这一时期,可分为两个阶段。第一阶段从战国初年(前475年)到汉代末年(公元220年);第二阶段从三国(公元220年)到南北朝末年(公元589年)。前一阶段农...查看详细>>

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食品制造业的新突破

    (1)豆腐和豆制品的生产1961年在河南密县打虎亭出土了汉墓画像石《庖厨图》,可以证明汉代已生产豆腐和豆制品(图5)。汉代的“豆饧”〔táng糖〕(甜豆浆或豆腐脑),在《盐铁论》中,被称为时尚之食,则反映了豆腐在西汉前期是出世不...查看详细>>

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汉代的时尚饮食

    代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单,目前可以找到三个:一个见于地下出土,两个见于历史文献。地下出土最有代表性的,是长沙马王堆轪侯家族的食料,仅三号墓随葬的食品就有38个竹笥〔sì寺〕,能辨认的动物性食料,就有鹿、猪、牛...查看详细>>

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