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好丝百叶

    湘菜- 中厨靓菜好丝百叶1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的......查看详细>>

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火腿炒茄瓜

    湘菜- 中厨靓菜火腿炒茄瓜调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。制作过程:  1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。  2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。......查看详细>>

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煎连壳蟹

    湘菜- 另类饮食煎连壳蟹step:1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。  2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍......查看详细>>

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金鱼戏莲

    湘菜- 另类饮食金鱼戏莲step:1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁......查看详细>>

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开屏柴把桂鱼

    湘菜- 另类饮食开屏柴把桂鱼step:1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝......查看详细>>

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腊味合蒸

    湘菜- 另类饮食腊味合蒸step:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。  2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放......查看详细>>

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辣椒炒肚片

    湘菜- 中厨靓菜辣椒炒肚片制作:  ①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。  ②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即......查看详细>>

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辣椒鱼

    湘菜- 其它分类辣椒鱼 做法:  ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油;  ②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟;  ③珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。摘自:快乐美食...查看详细>>

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浪花天香鱼

    湘菜- 中厨靓菜浪花天香鱼调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。做法:1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2.起油锅,烧至三成热......查看详细>>

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老妈子带鱼

    湘菜- 另类饮食老妈子带鱼1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,......查看详细>>

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