京菜-菜谱

油豆腐皮卷美食图谱：油豆腐皮卷配料：红萝卜一条、绿芦笋１５０公克、油豆、皮６块、瓠瓜乾２条。酱油２匙、盐１／２匙、糖１匙、酒１匙、味素１匙。油豆腐皮卷制作方法：Ａ、红萝卜去皮切成条状，绿芦笋切段，油豆皮...查看详细>>

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打傀儡美食图谱：打傀儡特色：“打傀儡”：北京昌平地区农村主食的一种。莜面含有蛋白质，脂肪和碳水化合物；豆角有维生素。有除湿热、去风痛、消积滞功能。打傀儡配料：玉米面、白面、莜面、豆角、土豆、盐、辣椒、蒜...查看详细>>

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芝麻豆卷美食图谱：芝麻豆卷配料：豆皮：２张、豆芽：４两、小黄瓜：１条、红萝卜丝：半碗。芝麻酱：适量。芝麻豆卷制作方法：Ａ、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。Ｂ、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷...查看详细>>

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老北京菠菜配料：菠菜、蒜、芝麻酱、盐、鸡精、香油、菠萝（装饰用）。老北京菠菜制作方法：1）菠菜在开水中焯一下，冷却后晾凉，切成5厘米长。3）将蒜拍碎，或者用压蒜器（我不吃蒜，所以弄的比较整，这样方面挑出来）...查看详细>>

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果料鱼骨特色：色泽洁白，式样美观，味道香甜。果料鱼骨配料：发好的鱼骨３００克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）１５０克，白糖７５克，麻仁１０克，葱、姜、水淀粉各适量。果料鱼骨制作方法：（１）将鱼...查看详细>>

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玉黍鳜鱼特色：形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。玉黍鳜鱼配料：鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各...查看详细>>

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鸡油三白特色：色白，味精，四季皆宜。鸡油三白配料：冬笋（或菱白、白菜心）（６５０克）、鸡脯（６０克）、鸡蛋白（４只０、鲜蘑菇（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、盐（４.５克）、味精...查看详细>>

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烩银丝烂蒜美食图谱：烩银丝烂蒜配料：羊伞丹（４只）、大蒜头泥（６５克）、黄酒（２０克）、盐（８克）、菱粉（４７.５克）、麻油（２０克）、鸡油（２０克）、清汤（６５０克）。烩银丝烂蒜制作方法：一、将羊伞...查看详细>>

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奶汤干丝配料：以千张为主料，氽、炒、煮而成。奶汤干丝制作方法：1、千张300克竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱...查看详细>>

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潘鱼特色：鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口。潘鱼配料：活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇。潘鱼制作方法：将活鲤鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段，入开...查看详细>>

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