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马 莲 肉

    北京菜- 地方特色马莲肉作法(1)把干马莲草放入开水中泡软。(2)顺纹把肉切成6~7厘米宽的长   条,再横纹切成3~4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配,用一根马莲草捆   绑好。(3)用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与...查看详细>>

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木须肉

    特点:北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.用料:  猪腿肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。烹饪方法:将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪     油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,...查看详细>>

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藕丝羹

    用料:  藕500克,鸡蛋3个,琼脂100克,蜜饯银杏80克,     蜜枣60克,玉米粉150克,糖30克。烹饪方法:将藕切成2厘米的长段,在沸水中汆一下,把琼脂,蜜饯,银杏切     成与藕同等大小的块,将鸡蛋打碎放入碗中...查看详细>>

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生菜扒鸡腿

    特点:北方风味菜肴,特点是汁味浓厚,肉质细嫩用料;  鸡腿500克,生菜250克,汤100克,油80克。烹饪方法;将鸡腿用刀背拍松,放酱油下锅炸至浅红色。炒勺内放油     加葱姜煸炒出味,加料酒,酱油,汤,白糖,味精,...查看详细>>

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涮羊肉

    原料羊肉片500克,粉丝100克,白菜250克,芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、香菇、糖蒜各50克,料酒35克,酱油20克,辣椒油、卤虾油各10克,精盐5克,葱、姜各15克。烹饪方法1.将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片,最好肥瘦一相间;...查看详细>>

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松 子 扒 肉

    北京菜- 地方特色松子扒肉作法(1)将猪肉从中间横片开成两半,把带皮那半用火烤煳皮,而后用温水   泡软,用刀刮洗干净后擦干水,皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2)   将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁,瘦...查看详细>>

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松鼠黄鱼

    北京菜- 中厨靓菜松鼠黄鱼(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米...查看详细>>

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酸 辣 腰 卷

    北京菜- 地方特色酸辣腰卷作法 (1)将猪腰子去掉脂皮洗干净,切除腰臊后,顺腰子片成1~2毫米   厚的薄片,加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克),浸渍4~5分钟。(2)   把香茹去掉蒂后洗干净,玉兰片,剩余的葱、姜切...查看详细>>

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汤 泡 肚 尖

    北京菜- 地方特色汤泡肚尖作法 (1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把   肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔   2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长...查看详细>>

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汤泡肚尖

    北京菜- 中厨靓菜汤泡肚尖(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。(2)用开水...查看详细>>

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