叫 花 鸡
制法：１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁...查看详细>>
标签:京菜金魚戲蓮
北京菜- 中厨靓菜金魚戲蓮金 魚 戲 蓮原料：龍蝦片适量蘑菇适量發菜适量蝦茸适量蛋皮适量紅櫻桃一顆制法龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。蘑菇用高湯入味，碼放在“蓮花”外，再鋪一層發菜，蝦茸下６成...查看详细>>
标签:京菜金针鸡丝
金针鸡丝配料： 4人份鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。制作方法： 1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。 2、...查看详细>>
标签:京菜京都排骨
特点：北京风味菜,成菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩用料： 猪排骨680克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.烹饪方法：将排骨用酱油太白粉,水,红粉腌制20分钟后,下油锅炸至酥松捞 出.在油锅中将番茄酱,辣酱油,糖炒香...查看详细>>
标签:京菜京酱肉丝
豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。烹饪方法1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；２.将...查看详细>>
标签:京菜烤 方
北京菜- 地方特色烤方制法 (1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，制成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上...查看详细>>
标签:京菜烂糊白菜
·白菜1000克，·金华火腿茸60克，·鸡清汤250克，·精盐10克，·生粉、鸡粉各20克，·料酒、香油各10克，·糖3克，·胡椒粉5克，·油50克。·饼20张烹饪方法1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、...查看详细>>
标签:京菜凉 冻 绿 豆 肘
北京菜- 地方特色凉冻绿豆肘作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放 旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。 (3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱...查看详细>>
标签:京菜晾 肉
北京菜- 地方特色晾肉 白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。作法(1)将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开 上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉...查看详细>>
标签:京菜鹿茸三珍
用料： 鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。烹饪方法：将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡 脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸 和鹿茸...查看详细>>
标签:京菜