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蝴蝶海参

    【制作过程】1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。3、锅上火入油,煸葱、姜,放...查看详细>>

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淮扬菜 肴肉

    闽菜- 健康菜谱淮扬菜肴肉1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;  2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝...查看详细>>

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金钱干贝

    闽菜- 地方特色金钱干贝制作方法:干贝中包虾仁和咸蛋黄,用大火蒸2分钟后取出,青江菜烫熟后排列盘中,再铺上干贝。A料加太白水勾芡,淋在干贝上即可。摘自:广州日报...查看详细>>

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菊花鲈鱼

    配料:  鲈鱼1条……1000克,花生油…500克(约耗150克),干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉清汤……75克制作方法:  1.将鲈...查看详细>>

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苦中作乐

    制作方法:  1.鲈鱼去骨留头尾,鱼肉片成2片,一片切薄片,一片切长方型4条。  2.苦瓜去头尾,中间塞紫菜、红萝 、鱼板,切成一片片。  3.苦瓜卷蒸18分钟。  4.鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好,共卷10片,蒸熟...查看详细>>

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拉糟鱼块

    闽菜- 地方特色拉糟鱼块1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香...查看详细>>

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龙身凤尾虾

    特点:著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤用料:   鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,      熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油,葱白,      ...查看详细>>

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龙须燕丸

    闽菜- 地方特色龙须燕丸一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。二、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细...查看详细>>

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马蹄鸡丁

    闽菜- 地方特色马蹄鸡丁1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊;2.勺坐油,炸马蹄捞出,下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精,炒匀,倒入鸡丁、果仁,黄瓜片,红辣椒段,勾点芡,淋香油即可。摘自:...查看详细>>

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玟瑰大虾

    闽菜- 地方特色玟瑰大虾制作方法:大明虾去壳及头部,从腹部直切至近背处,加A料拌匀;蛋黄分别捏成3公分长条;生菜撕成3公分宽片;紫菜对切;每张豆腐皮各切成3份。先将蛋黄放在生菜叶上,卷紧,再裹上紫菜,接着裹明...查看详细>>

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