云贵菜-菜谱

主料：火腿400克辅料：碱3克步骤：1.将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；2.洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软；3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁；4.控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：云南臭豆腐1块辅料：腊鹅肉100克金银蒜20克辣味椒盐10克蒸鱼豉油10克猪油10克小葱少许步骤：1.将辣椒盐均匀涂抹臭豆腐腌制15分钟2.在臭豆腐上面铺上腊鹅肉，金银蒜，滴入猪油，大火蒸30分钟即可3.最后，在菜肴其表面撒上...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：牛肉200克辅料：薄荷叶50克步骤：1.锅内放油，放入葱、蒜头爆炒几分钟。2.嫩牛肉入锅滑炒，出国前放入薄荷叶。小贴士：在配料中加入清凉的薄荷是云南菜的特色之一，夏天吃起来尤为爽口。牛肉一定要嫩，炒出来才好吃...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：青鱼干巴菌菜花辅料：豆豉葱剁椒蒜姜步骤：1.1.青鱼洗净，用调味料A腌半小时2.2.放入盘中，清蒸10分钟即可3.3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料勾芡淋于鱼上，浇上干巴菌韭菜花即成标签...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：云南篱蒿香干辅料：葱盐油干辣椒步骤：1.藜蒿洗净切成小段，香干切成条，干辣椒掰成小段。2.锅烧热倒油，下干辣椒至变色，倒入香干翻炒。3.炒至香干略变色，倒入藜蒿4.翻炒至藜蒿略变软即关火，调入盐调味即可。标签...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：乌鸡1只芋头200克虫草花10克辅料：葱姜绍酒100克盐步骤：1.芋头去皮，切块，虫草花泡开2.乌鸡洗净、剁成块3.锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污4.将焯好的乌鸡放入汽锅中5.放入葱、姜、芋头、虫草花6.倒入绍酒7.将汽锅置于蒸...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：茄子400克辅料：粉蒸肉份1小袋小辣椒3个步骤：1.将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；2.辣椒洗净，晾干水气待用；3.将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。4.蒸熟后，放在干净的容...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：罗非鱼1条辅料：香柳30克香茅5棵小米椒20克香菜20克广东米酒200克猪油10克盐少许步骤：1.将姜切成碎粒。取一只较大的容器（容器大小以可以将鱼完全放入为宜），将切好的姜碎放入容器中，倒入广东米酒，再加入300ml水，混...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：米线鳝鱼豌豆粉肉皮辅料：盐花椒面酱油面酱味精辣椒面韭菜大蒜油渣薄荷醋肉汤步骤：1.（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成...查看详细>>

标签:云贵菜

主料：辣豆豉锅巴辅料：胡萝卜土豆青椒辣豆豉芝麻酱油盐姜片步骤：1.热锅放油，放入姜片2.依次放入辣豆豉，青椒，胡萝卜片，加酱油翻炒3.江米锅巴放入锅中继续翻炒，水淀粉勾芡放盐放芝麻，出锅标签：家常菜小吃健康食谱...查看详细>>

标签:云贵菜