(一)粉皮生产技术

    粉皮是淀粉制品的一种,其特点是薄而脆,烹调后有韧性,具有特殊风味,不但可配制酒宴凉菜,也可配菜做汤,物美价廉,食用方便。粉皮的加工方法较简单,适合于手工生产和机器加工。1.圆形粉皮　圆形粉皮是我国历史流传下来的作坊粉......查看详细>>

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(二)粉条与粉丝生产技术

    1.粉条　粉条是我国传统的淀粉制品,配做汤菜均可,其风格特殊,烹调简便,成本低廉。我国的东北地区多以马铃薯淀粉为原料制作粉条,而黄河流域多以甘薯淀粉为原料加工粉条,其加工方法基本相同。一般采用传统手工加工方法和机制......查看详细>>

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(三)凉粉、凉皮生产技术

    1.凉粉　甘薯凉粉是北方人们较为喜欢的快餐食品,既可凉调冷食,也可爆炒热食,还可煲汤,具有爽口清凉的特点,非常受人喜欢。凉粉的制作工艺较为简单:甘薯淀粉→调浆→熟化→凝固→成品。(1)甘薯淀粉:可采用湿的甘薯淀粉或烘干......查看详细>>

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(一)玉米淀粉方便食品

    1.膨化玉米粉酸奶的制作　玉米含大量的氨基酸、脂肪和粗纤维。玉米胚中蛋白质占15%～18%。胚芽中不饱和脂肪酸占50%以上。玉米中还含有谷胱甘肽和大量的硒、镁,能抑制癌细胞的形成和发展。中医学及传统中草药学认为:玉米还具......查看详细>>

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(二)米类淀粉方便食品

    1.高钙富硒米果的制作(1)原材料:米、玉米粉、富硒玉米粉、甘薯淀粉、奶粉、白砂糖、棕榈油、面粉、乳钙粉、食用盐、单硬脂酸甘油酯等。(2)设备:微粉碎机、多功能膨化机、蒸汽干燥设备、双螺锥型混合机。(3)配方:大米45%、玉米......查看详细>>

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(三)薯类淀粉方便食品

    1.油炸马铃薯片　油炸马铃薯片包括许多种不同的产品,其加工方法各不相同,下面分别介绍两种方法。(1)方法一:1)原料配方:鲜马铃薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食盐1%,白糖5%,味精0.5%,调味料(花椒粉、辣椒粉、葱粉或葱末0.5%),炸制油为......查看详细>>

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