活性多糖是指具有某些特殊生理功能的多糖类化合物,包括膳食纤维、真菌多糖、壳聚糖、香菇多糖、聚葡萄糖等。(一)膳食纤维膳食纤维又称食物纤维,是指不被人体吸收的多糖类碳水化合物和木质素。它包括纤维状碳水化合物(纤维...[继续阅读]

    (一)锅炉房在厂区的位置锅炉烟囱排出的气体中,含有大量的灰尘和煤屑,造成环境污染。同时,煤堆场地也容易对周围环境带来污染。从食品卫生的角度考虑,锅炉房在厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方,具体要满足以下要求...[继续阅读]

    1.原理样品经消化后,在pH8.5～9.0时,铅与双硫腙生成红色络合物,溶于三氯甲烷,加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等防止铁、铜、锌等离子干扰,根据所呈红色的深浅进行比色定量。2.试剂(1)1:1氨水。(2)1:1盐酸:量取100mL盐酸,加水稀释至...[继续阅读]

    (一)原料配方(kg)精粉48,淀粉2,糖1.7,糖精11.7,鸡蛋2,乳粉3.3,食油2～2.3,碳酸氢铵0.8,泡打粉0.5,盐0.4,小苏打0.3,香精0.33,焦亚硫酸钠0.27。(二)制作方法1.溶化糖浆糖与水之比为8∶3,煮沸溶化后过滤,清除杂质,置室温下保存待用。2.油温控制夏...[继续阅读]

    1.培养基和试剂(1)GN增菌液:按本节九(三)7规定。(2)HE琼脂:按本节九(三)8规定。(3)SS琼脂:按本节九(三)9规定。(4)麦康凯琼脂:按本节九(三)29规定。(5)伊红美蓝琼脂(EMB):按本节九(三)10规定。(6)三糖铁琼脂(TSI):按本节九(三)11规定。(7)葡萄...[继续阅读]

    面包酵母可分为鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母三类。(一)鲜酵母鲜酵母(Freshyeast)俗称压榨酵母(Compressedyeast),是具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的干菌体,含水分71%～73%。它是由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩...[继续阅读]

    (一)食品生产用水的分类水是食品生产中的重要原料,但并非所有的水都可以供食品企业使用,水质的好坏将直接影响产品的质量和卫生。食品生产用水可按水的来源、水质和水的用途分类:1.按水源分类食品生产用水按水源可分为地面...[继续阅读]

    (一)产品发僵、不松发1.产生原因(1)炸制油温过高,或升温过急,将产品烫死,影响松发。(2)生坯中含水量不适当。2.解决办法(1)选择适当的油温,升温应慢,使制品能充分松发。(2)面粉制品可成形后即炸制,或加入小苏打等帮助松发。糯米...[继续阅读]

    (一)感官检验1.鲜酵母淡黄色或乳白色,有酵母应有的特殊气味,无腐败味,不发黏,不发软,无杂质。2.活性干酵母色泽深浅一致,颗粒均匀细小,无杂质。(二)理化检验1.酵母发酵力的测定(QB1501—1992)(1)原理:在30℃时,测定按一定成分配制的...[继续阅读]

    (一)表现手法艺术蛋糕可大致归纳为三大表现方法,即具象表现、抽象表现、具象与抽象结合表现。1.具象表现简单地说就是对自然实物的描绘,忠实自然形态的属性。比如:花朵、风景、动物、人物等,题材十分广泛。常见的艺术蛋糕如...[继续阅读]