制作冰淇淋甜食的技术

    冰淇淋是一种人们喜爱的甜食。轿式马车、冻糕、奶油冻、炉烤冰淇淋甜食和冰点心只是可用冰淇淋制作的许多甜食中的一部分。因为样子复杂的冰淇淋甜食是很易制作的,所以生产部门不太注意它们。在此......查看详细>>

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什锦糕点

    1.巧克力盒将甜巧克力加热后,薄薄地铺在有纸的盘上,令其冷却。切成5cm的方块。同样地处理白巧克力。将蛋糕切成2条5cm宽的带子,在一条上铺一层果冻或白脱奶油糖衣,将两层夹在一起。然后将蛋糕切成5cm的......查看详细>>

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糖霜

    许多甜食和馅饼在面上加一些糖霜后,看起来会更吸引人。一般有3类糖霜:通用糖霜、意大利糖霜、瑞士糖霜。通用糖霜蛋白454g糖908g制作方法: 搅打蛋白,渐渐地加入糖。所有的糖都加入后,搅打到所要......查看详细>>

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糖霜甜食的制作技术

    糖霜(Meringue)主要由蛋白、糖和香精做成。诱人的糖霜还派生出其他的精致的糖果。糖霜经常被认为是难以制作的。但如果严格地按照图8-32的配方和基本规则来制作,就不会碰到困难,并可获得非常好的糖霜。......查看详细>>

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手指酥卷和奶油泡夫甜食的技术

    图8-14 产品名称:手指酥卷和奶油泡夫1.注意事项(1)起酥油和水一定要沸滚。(2)第一步的烧煮要适当(起酥油一定要融化)。(3)煮好后,第二步中的混合物应是干的,并不粘在盘上。(4)混合物的稠度是很重要的......查看详细>>

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泡夫糕点及其变种

    泡夫糕点(一种油酥糕点)是一种擀压的面食品,由它可制作各种多片状的,可口的糕点。没有一种烘烤产品是与泡夫糕点很相像的。它不含糖或膨松剂,却仍可发成原来大小的8倍。这是因为在擀压过程中,使面团......查看详细>>

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蛋糕装饰果冻的转移

    装饰果冻作为装饰物的图画将转移到蛋糕上。在下面的例子中用了一条帆船。首先选取一张合适的图并在其上放一张描图纸。然后用黑色或棕色装饰果冻将图的轮廓描下来。再用适当颜色的装饰果冻填在轮廓......查看详细>>

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装饰生日蛋糕

    准备一只比蛋糕大5cm的蛋糕圆盘和一块比蛋糕圆盘大5cm的垫布。在蛋糕圆盘和垫布间放一点糖衣。将蛋糕弄平整并除去蛋糕屑。在涂糖衣前在蛋糕和垫布间放一点糖衣。这将固定蛋糕的位置。涂糖衣。将蛋......查看详细>>

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制作和使用纸锥

    实际中可用纸锥来制作花样。将一张蜡纸,最好是羊皮纸,裁成三角形。然后将纸卷成锥形。在锥体中填入所需的糖衣,将顶部卷紧,将底部剪成所要的形状及大小。在实际使用中,Royal糖衣是所有糖衣中最经济的。......查看详细>>

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基本糖衣

    基本的糖衣有7种:方丹(Fondant)糖衣、加糖奶油糖衣、牛奶糖衣、清淡糖衣、浓缩糖衣、药蜀葵(Marshmallow)糖衣和Royal糖衣(表层的糖霜酥皮——译注)。方丹糖衣是将葡萄糖、糖和水煮到115℃而得的糖浆。然后冷......查看详细>>

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