淀粉生产原料十分广泛,按来源分为以下几类:(1)禾谷类淀粉:玉米、大米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、高粱等的淀粉存在于胚乳、糊粉层、胚(玉米25%含量)中。(2)薯类淀粉:甘薯、木薯、葛根的淀粉存在于块根中;马铃薯、山药的淀粉存...[继续阅读]

    挤压膨化是靠挤压机螺杆的推动使物料被迫曲折前进,经过混合、压缩,在推进力和摩擦力机械作用下受热变性,在腔体内达到高温、高压状态,此状态下物料中积蓄的大量能量,在膨化瞬间,随着高压变为常压的巨大能量释放,使物料中的...[继续阅读]

    淀粉工业是最古老的工业之一。最初的工业化生产大约在1830年。因为淀粉工业既是基础工业,又是食品工业,所以一个多世纪以来淀粉工业发展很快。世界淀粉年产量,在20世纪70年代中期为700多万吨,到80年代中期已有1800多万吨,90年代...[继续阅读]

    1.氧化淀粉的概念　氧化淀粉是早期使用和研究的变性淀粉之一。淀粉经不同的氧化剂处理后形成的一系列变性淀粉称为氧化淀粉。它与原淀粉比较,淀粉经氧化作用结果,产生低黏度分散体系,并引进羰基和羧基,使直链淀粉的凝沉作...[继续阅读]

    1.膨化玉米粉酸奶的制作　玉米含大量的氨基酸、脂肪和粗纤维。玉米胚中蛋白质占15%～18%。胚芽中不饱和脂肪酸占50%以上。玉米中还含有谷胱甘肽和大量的硒、镁,能抑制癌细胞的形成和发展。中医学及传统中草药学认为:玉米还具...[继续阅读]

    大米淀粉是已知粮种淀粉中颗粒最小的一种,单粒淀粉颗粒的大小约3微米,形状为不规则多角形。淀粉粒在细胞质体中形成,是淀粉分子的聚集体。形成淀粉的质体叫做淀粉体。大米的每一淀粉体内含有许多颗粒的淀粉粒,所以大米淀粉...[继续阅读]

    近年来,国家检测机构检测结果表明,淀粉及淀粉制品主要安全性问题在于:某些产品颜色过白,亚硫酸盐或其他漂白剂超标,甚至使用非食品漂白剂;掺杂掺假等。2009年国家颁布了《食品安全法》,对食品安全问题管理更为严格,社会各界...[继续阅读]

    麦芽糖由两个葡萄糖单位组成,为麦芽二糖,习惯上简称麦芽糖。两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接成为麦芽糖。工业上生产的麦芽糖浆产品种类很多,含麦芽糖量差别也大,但对产品分类尚没有一个明确的统一标准,一般分类法把麦芽...[继续阅读]

    1.交联淀粉(1)定义:淀粉与具有两个或多个官能团的化学试剂起反应,使不同淀粉分子羟基间连接在一起,所得的衍生物称为交联淀粉。形式有酰化交联、酯化交联和醚化交联等。交联作用是指在分子之间架桥形成化学键,加强分子间的...[继续阅读]

    各类淀粉加工都产生一些副产物,如玉米淀粉生产的副产品主要有玉米浸泡液、胚芽、玉米纤维、玉米麸质水(黄浆水)等,对这些副产物进行深加工可得到玉米浆、玉米胚芽油、麸质粉(玉米黄粉)、玉米黄色素、玉米醇溶蛋白、食用纤...[继续阅读]