薯类淀粉方便食品

    1.油炸马铃薯片 油炸马铃薯片包括许多种不同的产品,其加工方法各不相同,下面分别介绍两种方法。(1)方法一:1)原料配方:鲜马铃薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食盐1%,白糖5%,味精0.5%,调味料(花椒粉、辣椒......查看详细>>

标签:淀粉加工

米类淀粉方便食品

    1.高钙富硒米果的制作(1)原材料:米、玉米粉、富硒玉米粉、甘薯淀粉、奶粉、白砂糖、棕榈油、面粉、乳钙粉、食用盐、单硬脂酸甘油酯等。(2)设备:微粉碎机、多功能膨化机、蒸汽干燥设备、双螺锥型......查看详细>>

标签:淀粉加工

玉米淀粉方便食品

    1.膨化玉米粉酸奶的制作 玉米含大量的氨基酸、脂肪和粗纤维。玉米胚中蛋白质占15%~18%。胚芽中不饱和脂肪酸占50%以上。玉米中还含有谷胱甘肽和大量的硒、镁,能抑制癌细胞的形成和发展。中医学及传......查看详细>>

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凉粉、凉皮生产技术

    1.凉粉 甘薯凉粉是北方人们较为喜欢的快餐食品,既可凉调冷食,也可爆炒热食,还可煲汤,具有爽口清凉的特点,非常受人喜欢。凉粉的制作工艺较为简单:甘薯淀粉→调浆→熟化→凝固→成品。(1)甘薯淀粉:......查看详细>>

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粉条与粉丝生产技术

    1.粉条 粉条是我国传统的淀粉制品,配做汤菜均可,其风格特殊,烹调简便,成本低廉。我国的东北地区多以马铃薯淀粉为原料制作粉条,而黄河流域多以甘薯淀粉为原料加工粉条,其加工方法基本相同。一般采......查看详细>>

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粉皮生产技术

    粉皮是淀粉制品的一种,其特点是薄而脆,烹调后有韧性,具有特殊风味,不但可配制酒宴凉菜,也可配菜做汤,物美价廉,食用方便。粉皮的加工方法较简单,适合于手工生产和机器加工。1.圆形粉皮 圆形粉皮是......查看详细>>

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其他种类变性淀粉

    1.交联淀粉(1)定义:淀粉与具有两个或多个官能团的化学试剂起反应,使不同淀粉分子羟基间连接在一起,所得的衍生物称为交联淀粉。形式有酰化交联、酯化交联和醚化交联等。交联作用是指在分子之间架桥......查看详细>>

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预糊化淀粉

    淀粉的应用,普遍是加热淀粉乳使之糊化,应用所得到的淀粉糊。为避免这种加热糊化的麻烦,工业上有预糊化淀粉生产,用冷水能调成糊使用。预糊化淀粉,又称预胶凝淀粉、α-淀粉。它是一种经湿热处理而生......查看详细>>

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氧化淀粉

    1.氧化淀粉的概念 氧化淀粉是早期使用和研究的变性淀粉之一。淀粉经不同的氧化剂处理后形成的一系列变性淀粉称为氧化淀粉。它与原淀粉比较,淀粉经氧化作用结果,产生低黏度分散体系,并引进羰基和......查看详细>>

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糊精

    1.糊精的种类 淀粉受酸、酶、加热或其他作用引起降解所产生的多种中间产物的混合物称为糊精,但不包括单糖和低聚糖。所有糊精产物都是脱水葡萄糖聚合物,分子结构有直链、支链和环状。工业上生产......查看详细>>

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