制品的质量管理

    一、感官检查 如果只通过物理化学方法进行质量管理,虽然可以利用数据进行比较,而且也很方便,方法也具有客观性,但是对于风味,色泽、咀嚼时口腔内的触觉等感官指标,用物理化学方法就不如用感官检查方......查看详细>>

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主要的检查方法

    一、一般分析 (一) 试样的调配本项所采用的分析法是以化学成分和添加物的含量为主要分析内容的,但是针对不同情况——是要了解产品中这些成分的组成(含量),还是要了解其均匀性。试样的调配(包括取样)......查看详细>>

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畜肉的规格和卫生标准

    肉制品可以说是一种营养价值很高的食品,因为它是为人们提供大部分蛋白质的来源,因此,制定其质量规格及质量标准在消费流通上是很有意义的。在肉类加工历史悠久的欧洲,最近也开始制定这类规格标准了,......查看详细>>

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结束语

    随着饮食生活的多样化,人们对火腿、香肠类的要求也是多种多样。消费趋势,已由过去的少品种大量采购,转变为多品种少量采购的流通形态。为此,市场上出现了多种富于特色的制品,有的标榜低盐分、低脂肪,......查看详细>>

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肉制品的包装设计

    进行肉制品包装设计时的标准顺序如下:1.调查销售状况调查在市场上和我们计划生产的制品相类似的制品的陈列状况和制品的保管状态确定销售方法和销售地点。2.确定制品规格明确包装制品的规格(重量、......查看详细>>

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包装机

    一、按包装方法分类 肉制品的包装方法和包装机的关系如表3-1-12所示。表3-1-12 按包装方法进行分类(一) 密着包装密着包装方法有二种: 一种是把制品装入肠衣后,直接把真空泵的管嘴插入,抽去其中空气的方......查看详细>>

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包装材料的性能

    包装的目的在于防止细菌对产品的污染,从而保证产品质量。在制造、流通、销售、消费的各阶段里,即从工厂到消费末端的过程中,产品总得接触人手,故污染随时可能发生,所以我们要通过包装来防止细菌污染,......查看详细>>

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肉制品的保存与包装

    一、与保存性有关的工艺 肉制品种类繁多,为了保证其质量,须采用各种包装方法和适当的包装材料。从肉制品的包装和保存性的关系考虑,基本上可分为以下几种情况。(一)杀菌肉制品的杀菌条件为: 中心......查看详细>>

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肉制品的质量与包装

    肉制品质量的好坏,可以用其新鲜程度、色调、风味、保水状态 (有无游离水) 、组织结构衡量,而肉制品的质量又是通过包装来保证的。肉制品由于阳光直射、荧光灯直射,制品中所含的色素或脂肪就会发生氧化......查看详细>>

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肉制品包装的现状

    肉制品是一种营养丰富,同时含有一定水分,保存期限很广泛的食品。它的保存期,短的也许只能保存三、四天; 长的则可保存六个月。其保存期的长短,主要取决于肉制品中的水份含量和加工方法,以及杀菌后的操......查看详细>>

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科普知识