果蔬干制生产实例

    1.枣的干制 最常用的枣干制方式是用烘房干制。(1)挑选、分级:根据烘房的生产能力,拣出风落枣、病虫枣、破头枣。按品种、大小、成熟度进行分级,以确保干燥程度一致。(2)装盘:分级后的红枣装在烘盘上,每平方米烘盘面积上的装......查看详细>>

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果蔬干制方法

    干制方法可为自然干制和人工干制。1.自然干制 指在自然条件下,利用太阳辐射能、热风等使果蔬干燥的方法。自然干制方法简便,设备简单。但自然干制受气候条件影响大,如在干制季节,阴雨连绵,会延长干制时间,降低制品质量,甚......查看详细>>

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果蔬干制工艺

    1.原料的处理 原料干制前要进行清洗、去皮、切分、浸碱脱蜡、熏硫等处理。(1)硫处理:硫处理是许多果蔬干制的一种必要的预处理,如苹果、梨、杏、黄花菜、竹笋、甘蓝、马铃薯等,经过切片热烫后,都要进行硫处理。但有些果蔬......查看详细>>

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果蔬干制原理

    1.干制原理 果蔬产品的腐败多数是由微生物繁殖的结果。微生物在生长和繁殖过程中离不开水和营养物质。果品蔬菜既含有大量的水分,又富有营养,是微生物良好的培养基,只要遇到适当的机会,微生物就乘机而入,造成果蔬腐烂。另......查看详细>>

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果蔬汁生产实例

    1.柑橘汁 柑橘类水果甜橙、宽皮橘、葡萄柚、柠檬等均为主要的制汁原料,其制品为典型的混浊果汁。(1)工艺流程:原料→清洗和分级→压榨→过滤→混合→均质→去油→巴氏杀菌→灌装→冷却。(2)操作要点:橙子、柠檬、葡萄柚严格......查看详细>>

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果蔬汁生产中常见的问题及处理方法

    1.混浊(带肉)果汁的稳定性 带肉果汁或混浊果汁,特别是瓶装带肉果汁,保持均匀一致的质地对品质至关重要。增强果蔬汁的稳定性的措施有:(1)降低颗粒的体积:方法有机械均质、超声波均质等。(2)增加分散介质的黏度:果蔬汁的黏度......查看详细>>

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果蔬汁饮料加工工艺

    1.工艺流程 工艺流程为:原辅料→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→成品。2.原辅料 果蔬汁、果浆和浓缩果蔬汁(浆)是最主要的果蔬汁饮料原料,柑橘类亦有时采用所谓的“饮料基质”作为原料。主要的辅料有甜味剂、酸味剂、防腐......查看详细>>

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果蔬汁加工工艺

    果蔬汁加工的一般工艺流程如下:1.取汁前处理(1)挑选与清洗:清洗是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施,特别是带皮压榨的原料更应注意洗涤,洗涤一般先浸泡后喷淋或流动水冲洗。对于农药残留较多的果实,洗涤时......查看详细>>

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果蔬汁的分类及果蔬汁原料

    1.果蔬汁的分类果蔬汁按其透明与否可分成透明果蔬汁(澄清果蔬汁)和混浊果蔬汁。透明果蔬汁体态澄清、无悬浮颗粒,制品的稳定性好,但营养损失较大,常见的产品有苹果汁、梨汁、葡萄汁和一些浆果等。混浊果蔬汁系在果汁中存在......查看详细>>

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蔬菜罐头加工实例

    1.酸黄瓜罐头(1)工艺流程:原料选择和处理→配料→装罐→灌汁→排气和封罐→杀菌与冷却→成品。(2)操作要点:①原料选择和处理:最好选用无刺或少刺的品种,瓜条幼嫩,直径在3~4厘米,粗细均匀,无病虫害及腐烂,色泽均一。选好后用......查看详细>>

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