1.干制原理　果蔬产品的腐败多数是由微生物繁殖的结果。微生物在生长和繁殖过程中离不开水和营养物质。果品蔬菜既含有大量的水分,又富有营养,是微生物良好的培养基,只要遇到适当的机会,微生物就乘机而入,造成果蔬腐烂。另...[继续阅读]

    1.罐头检验　为了确保罐头质量,必须加强罐头食品的质量检验工作。罐头质量检验有开罐检验、打检和保温检验。现介绍开罐检验和打检。(1)开罐检验:包括感官与理化检验及微生物检验。①感官检验:变质或败坏的罐头,在内容物的...[继续阅读]

    蔬菜腌制是我国最传统、应用最普遍的蔬菜加工方法,腌制品也是蔬菜加工品中产量最大的一类,可占到蔬菜加工品的55%。人民群众在生产、生活实践中创造了南北不同风味的腌菜方法,腌制工艺不同,风味各异。腌制品咸、酸、甜、辣...[继续阅读]

    食品安全市场准入制度,就是为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动,具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。因此,实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为,是一项行政许可制度。食品...[继续阅读]

    果蔬罐藏是属于食品罐藏的一部分。食品罐藏是将经过一定处理的食品装入一种包装容器中,经过密封杀菌,使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染,同时杀死罐内有害微生物并使酶失活,从而获得在室温下长期保存的保藏方法...[继续阅读]

    1.泡莴笋(1)配料:莴笋2千克,一等老盐水1.4千克,红糖10克,食盐20克,干红辣椒20克,醪糟汁10克,料酒40克,香料包1个。(2)泡制方法:莴笋洗净、去叶、除皮,剖成两片或切成短节,预腌2小时,捞起,晾干附着水分,将各料调匀装坛内,放入莴笋及香...[继续阅读]

    1.常见水果罐藏原料　用于罐藏的水果原料主要有以下几种:(1)柑橘:用于制取全去瓤衣和半去瓤衣的糖水橘片罐头的品种,由于工艺上须去皮和分瓤,所以只有宽皮橘类才符合这一要求。生产上以全去瓤衣品质为上。加工上用于罐藏的...[继续阅读]

    1.杀菌原理　罐头食品的杀菌,要尽量做到在保存食品原有色泽、风味、组织质地及营养价值等条件下,消灭罐内能使食品败坏的微生物及可能存在的致病菌,以确保罐头食品的保藏效果。(1)杀菌对象菌的选择:各种罐头食品,由于原料的...[继续阅读]

    果蔬加工厂的筹建是一项包括经济和技术的综合性工作,这项工作做得是否得当,关系到加工厂建成后的生产条件和经济效益。因此,加工厂的设计建造应在做好社会调查和市场预测的基础上进行。加工厂的筹建涉及一个地区的长远规...[继续阅读]

    1.速冻原理　冷冻是一种去热的结果。热是与物体相联系的能量,来自物体内部分子运动。冷冻就是将产品中的热或能量排出去,使水变成固态的冰晶结构。并在低温条件下保存,果蔬的生理生化作用得到控制,也有效地抑制了微生物的...[继续阅读]