全小麦酿制啤酒技术-科普

1.淀粉小麦中淀粉含量随品种、土壤和栽培条件等因素的不同而存在着差异,一般认为在谷物中它仅次于大米而稍高于大麦,麦汁浸出物则高于大麦低于大米。小麦淀粉颗粒的形状与大麦相似,有凸镜形和球形两种,其中支链淀粉的含量......查看详细>>

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未发芽的小麦中α-淀粉酶的活性极低,只有在小麦开始萌发后,糊粉层才在赤霉素的刺激下开始大量合成,发芽过程中α-淀粉酶活力的生成受多种因素影响,赤霉素是主要的促进因子。Ca2+在α-淀粉酶的分泌和释放过程中具有重要作用,而......查看详细>>

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不同品种的小麦,其酿制性能存在着明显的差异,而且这种差异往往难以通过工艺手段得到弥补。经对不同品种、产地、年份的小麦进行追踪考察,反复比较其酿制性能,并从中分析,认为优良的啤酒小麦应符合下列标准:①粒大饱满、腹......查看详细>>

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按照优良啤酒小麦标准的要求,对初步选用的四个小麦品种分别进行理化分析和酿制性能的研究(结果见表2-2、表2-3、表2-4),以确定酿制全小麦啤酒的优良小麦品种。表2-2四种小麦理化指标　颗粒直径豫麦18号豫麦4110号郑丰3号豫麦42号......查看详细>>

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1.总溶解盐类酿制全小麦啤酒最佳的总溶解盐类含量应在150mg/L左右,过高或过低都不利于低度啤酒的口感。而维雪啤酒公司酿制用水的总溶解盐浓度在100～200mg/L之间波动,因此完全符合酿制全小麦啤酒的总溶解盐,并不需要采用其他的......查看详细>>

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针对上述的离子检测和结果分析,对维雪啤酒酿制用水的不足之处进行以下几方面的调整,以使生产过程更加合理。1.投料水中Ca2+浓度的调整在糖化的投料水中调整Ca2+的主要作用表现在:它能抵抗K+、Na+对酵母及酶的毒害,提高酶(蛋白酶......查看详细>>

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水稻在我国南方普遍种植,随着我国啤酒质量的不断提高,对辅料大米的质量也越来越重视。大米的淀粉含量高(75%～82%),无水浸出率高(90%～94%),含有较多的泡沫蛋白(糖蛋白),无花色苷,脂肪含量低(0.2%～1.0%)。用大米作辅料所酿制的啤酒......查看详细>>

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酒花即啤酒花,又名蛇麻花,是制造啤酒的重要原料,为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺,茎长约10cm,中空。叶对生、卵形、有长柄。花序腋生,雄花穗状,具有多数叶状苞片,雌蕊10余对,无花被子,果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿......查看详细>>

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经过反复小试、中试,确定了工艺先进、技术成熟、可操作性强的小麦芽制造工艺。原辅材料国内易采购,小麦芽制造成本低、收得率高、质量有保证。小麦麦芽制造工艺流程:......查看详细>>

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①严格选择合适的小麦品种并进行筛选,选粒大饱满,腹径大,体形短,籽粒大小均匀整齐,发芽率≥95%,无虫蛀,无霉变,千粒重不低于38g的小麦进行生产。②小麦与大麦的主要区别在于小麦没有麦皮,薄的谷皮层利于水分非常快速地进出谷......查看详细>>

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