传统方法生产啤酒的原麦汁浓度,习惯在14°P以下,对于超过15°P以上酿造(糖化和发酵)以后再稀释成7～12°P(原麦汁计算浓度)的啤酒,称为稀释啤酒。由于商业原因,人们排斥稀释法,所以,此工艺常称为高浓酿造法。高浓酿造法稀释啤酒的...[继续阅读]

    1.莫拉2001型压滤机的结构莫拉2001型压滤机主要由前后交替安装的带有充气弹性膜的滤框及滤板、滤布、支撑杆、固定顶板构成。其次还包括液压装置、麦糟槽、变频调速泵、变频调速洗糟泵、压缩空气调节输出部分、过滤流量计、...[继续阅读]

    1.根芽、叶芽的长度根芽、叶芽对啤酒酿造没什么用,因此在保证麦芽质量的前提下,应尽量控制根芽、叶芽的适当生长。当发芽结束时,根芽也应生长均匀,不能过度生长。对生产浅色麦芽来说,要求叶芽生长均匀,长度应为麦粒长度的...[继续阅读]

    (一)锥形罐发酵工艺的分类采用何种发酵工艺,由于各厂使用酵母的特性、啤酒风格、生产季节、发酵周期的要求不同,发酵工艺差异比较大,一般可分为一罐法和两罐法。1.锥形罐一罐法发酵工艺主发酵、后发酵(后熟)、低温贮酒全部...[继续阅读]

    固定化意味着固定在原位。固定化酵母发酵是指将酵母用载体固定,麦汁或发酵液流经固定化酵母而发酵。20世纪70年代初,德国的Narziss等人首先提出固定化酵母发酵方法,从而引起啤酒界的兴趣,并且进展较快。在这方面芬兰、美国、...[继续阅读]

    麦芽生产的能耗成本占成品麦芽成本的25%～35%,因不同的工艺、生产季节发生波动。能耗主要分为热能和电能消耗。通常按成品麦芽来说,热能消耗在(2.7～5.0)×109J/t,电能消耗在70～160kW·h/t。1.电能消耗麦芽厂一般消耗平均为110kW·h/t。...[继续阅读]

    古代啤酒的发酵均是自然发酵。19世纪认识到发酵是由酵母引起的,并收集、分离酵母,逐步走向纯种发酵。当时采用的酵母和发酵技术均属利用上面发酵酵母的发酵方法,随后分离出下面发酵酵母,研究出了下面发酵酵母的发酵方法。...[继续阅读]

    由于在制麦过程中出现浸麦损失、呼吸损失和根芽损失,所以就会有制麦损失。构成制麦损失最多的是呼吸损失[浅色麦芽约5.8%(绝干),深色麦芽约7.5%(绝干)],其次是根芽损失[浅色麦芽约3.7%(绝干),深色麦芽约4.5%(绝干)]。制麦损失是以精...[继续阅读]

    1.水硬度的定义人们将水中溶解的碱土金属离子的总和表示为水的硬度。而碱土金属离子包括钙、镁、锶、钡四种离子,其中锶和钡是自然界中非常稀少的离子,所以水的硬度主要是指水中钙和镁两种离子的总和。水的硬度也可定义为...[继续阅读]

    这种麦芽的质量特性应达到以下要求。(1)色度2.5～3.5EBC。(2)粗细粉差最大值1.7%～2.0%。(3)黏度小于1.55mPa·s。(4)蛋白质溶解度40%±2%。(5)FAN(游离α-氨基氮)至少为可溶性氮的20%。(6)哈同45℃值大于36%。使用的大麦质量要求优秀,必须达到...[继续阅读]