在糖化结束前,首先检查热水罐中酿造用水的温度、pH、数量是否满足整个麦汁过滤的需要,过滤槽的筛板是否清洗完毕或是否铺好,然后开始麦汁过滤过程。1.压入热水采用76～78℃的洗糟热水从底部压入过滤槽,以排除过滤槽底与筛板...[继续阅读]

    露天圆柱形锥底罐(简称锥形罐)最大的特点在于大型化,其结构和形状会影响发酵(图5-20)。图5-20锥底发酵罐的罐型1.形状和制作材料圆柱形锥底发酵罐主体为圆柱形,上部为半球形封头,下部为锥形底。这种形状便于在底部收集酵母,而...[继续阅读]

    干燥设备的类型很多,在今天主要使用单层高效干燥炉,所以重点介绍单层高效干燥炉。干燥炉按加热方式的不同分为直接干燥炉和间接干燥炉。直接干燥炉:通过煤或天然气或木柴的燃烧而产生的热气对绿麦芽进行干燥。此方式已淘...[继续阅读]

    煮沸结束后打出麦汁中还含有DMSP,在麦汁处理的高温阶段DMSP会继续转化为DMS。而传统的麦汁处理过程中并没有安装专门装置除去又形成的DMS,使冷麦汁中DMS含量上升,满足不了人们对啤酒口味纯正、干净程度的高要求。其次煮沸时蒸发...[继续阅读]

    啤酒质量的稳定性涉及两方面:一方面是生产的每批同种啤酒的口味、质量保持一致;另一方面主要包括生物稳定性、非生物稳定性、口味稳定性、泡沫稳定性、色度稳定性等。由于微生物的原因导致成品啤酒在感官、口味、风味方面...[继续阅读]

    小麦很少用作辅料,更多是用于制造小麦麦芽,主要用于上面发酵啤酒的酿造,比如含酵母的小麦啤酒、白啤酒。由于小麦麦芽的浸出率较高,所以在酿造小麦啤酒时,小麦麦芽的使用量达50%～60%。如果使用不发芽的小麦作啤酒辅料,最好...[继续阅读]

    前发酵过程在前发酵间中的前发酵池中进行。1.前发酵间及发酵设备前发酵间一般建在地面之上,在麦汁冷却间的下面,后发酵间的下面或附近(图5-12)。由酵母添加室、前发酵室、酵母间三部分组成。不带冷却装置的酵母繁殖池位于酵...[继续阅读]

    由于啤酒产量、销售量的不断增加,发酵罐容量越来越大,而且发酵容器从室内移至室外,所以出现了大容量发酵罐发酵技术。有日本的朝日罐、德国的圆柱形锥底罐、美国的通用罐、西班牙的球形罐等。露天大容量发酵罐最初由日本...[继续阅读]

    依据过滤机的外形、支撑介质的不同,可分为:板框式硅藻土过滤机,支撑介质为支撑纸板;罐式硅藻土过滤机。罐式硅藻土过滤机又分为:叶片式过滤机,支撑介质为水平叶片式或垂直叶片式;烛式过滤机,支撑介质为烛棒。由于硅藻土过滤...[继续阅读]

    随着啤酒工业工艺技术的不断改革,啤酒工业中采用食品添加剂也逐渐普遍起来。各国对啤酒添加剂的使用管理并不一致:如德国对添加剂的管理比较严格,未经特殊批准,一般不允许在啤酒中使用添加剂;英国则允许使用世界卫生组织推...[继续阅读]