(1)水分浅色麦芽正常值:3.0%～5.5%;深色麦芽正常值:1.0%～4.5%。(2)浸出率(以绝干计)浅色麦芽正常值:78%～82%;深色麦芽正常值:78%～80%。(3)糖化时间反映了麦芽中的淀粉可分解性和α-淀粉酶的活力。浅色麦芽正常值:10～15min;深色麦芽正常...[继续阅读]

    经头道麦汁、洗糟麦汁过滤后得到的满锅麦汁,因其浓度低,还含有其他的微生物,所以还不能马上进行啤酒发酵,必须对满锅麦汁进行煮沸。在麦汁煮沸过程中添加酒花,达到麦汁煮沸的目的和要求,煮沸结束的麦汁通常称为煮沸终了麦...[继续阅读]

    1.分级的目的(1)为均匀的浸麦、发芽创造前提条件。(2)通过分级,分离出2.2mm以下的大麦以及粗选、精选中仍未分离的杂质。在一定投料量的大麦中,麦皮比例下降,蛋白质含量降低,为以后获得高的麦芽浸出率、在制麦时均匀溶解创造条...[继续阅读]

    在产糖丰富的国家和地区,可以考虑使用糖类和糖浆作为辅料。使用糖类或糖浆作为辅料,使用方便,可直接投入煮沸锅中,也可在下酒时添加,可以降低啤酒色度,提高发酵度,改善啤酒风味。但用量一般在10%～20%,用量过多,会使酵母营养...[继续阅读]

    小麦啤酒是至少采用50%以上的小麦麦芽,前发酵只能使用上面酵母生产的啤酒。国内规定小麦麦芽至少占麦芽的40%以上,采用上面发酵或下面发酵生产的啤酒。小麦啤酒一般分为无酵母清亮的小麦啤酒、含酵母浑浊的小麦啤酒。1.小麦...[继续阅读]

    1.浊度仪和颗粒测定仪(1)浊度仪浊度测量的原理是依据丁达尔现象测出散射光的强度,一般分为90°和25°浊度。所测出散射光强度取决于液体浓度、颗粒大小、形式、散射光的角度以及波长。一般来说小颗粒(小于0.3μm)对于入射光发生...[继续阅读]

    购回的原料(麦芽、辅料)中可能混有石子、铁钉、铁块、粉尘,也可能因麦芽除根不彻底,还混有麦根、脱落的麦皮、其他杂质,甚至可能掺入质量比较差的小颗粒麦芽等,所以在粉碎前必须进行预处理。预处理可包括麦芽抛光、除石、...[继续阅读]

    麦汁制备是整个啤酒生产过程中能源消耗最大的生产环节,糖化投料用水及洗糟用水、醪液的加热、麦汁的预热、麦汁煮沸、麦汁冷却、设备的清洗和杀菌,都需要消耗蒸汽、电能。出于节能降低成本、环境保护的缘故必须降低能耗、...[继续阅读]

    (1)满足啤酒厂和消费者对啤酒质量的要求①过滤后啤酒清亮、透明、有光泽,90°、25°的浊度低,过滤后的清酒能满足啤酒在巴氏杀菌后对产品非生物稳定性的要求,如啤酒保存期至少6个月或1年。②在纯生啤酒生产时,确保过滤后啤酒不...[继续阅读]

    浸麦设备位于浸麦车间,一般建在发芽车间之上,这样便于利用位差输送麦粒到发芽箱。浸麦设备(浸麦槽)过去多用碳钢材料(需涂环氧树脂),现在多用不锈钢。过去浸麦槽上方没有喷淋装置,现在一般都配有喷淋装置。1t干大麦所占据体...[继续阅读]