第三章 重庆小曲白酒的传统生产方式
新中国成立前,小曲白酒的生产均属家庭小作坊,生产工艺较传统。蒸粮工序采用“打回堂”的办法补充水分,即“旱回操作法”。在蒸粮操作时,将浸泡好的高粱捞粮入甑,初蒸40min以上的时间后,向甑内泼洒一定量的水,这称为“泼烟水 ...... （本文共 2467 字 ） [阅读本文]>>
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