一、取样方法小曲白酒生产半成品常检测的项目有水分,包括熟粮水分含量、配糟水分含量、入窖和出窖水分含量等;酸度,包括配糟酸度、混合糟酸度、出窖酸度等;淀粉,包括原料淀粉含量、发酵糟残余淀粉含量等;原糖,即出箱原糖含...[继续阅读]

    一、勾兑调味工艺流程小曲白酒勾兑调味工艺流程如图2-7-1所示。图2-7-1小曲白酒勾兑调味工艺流程(一)原酒质量检定原酒质量检定主要是了解和掌握酒中主要理化指标及品评,若各项指标合格及品尝无异杂味等质量缺陷,作为合格酒入...[继续阅读]

    一、取样批量在500箱以下,随机开4箱,每箱中取出1瓶(以500mL/瓶计),其中2瓶供检测用,另2瓶由供需双方共同封印,保存半年以备仲裁检查。批量在500箱以上,随机开6箱,每箱取1瓶(500mL/瓶计),其中3瓶检测用,另3瓶封存备查同上。二、物理检...[继续阅读]

    小曲白酒和其他白酒一样,需要通过品评确定产品的感官质量。白酒的感官质量主要包括色、香、味、格,品评是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,并综合色、香、味三方面来确定其风格,并最终得出分析评价。一、品评方法(一)色...[继续阅读]

    重庆,美丽的山城,长江从这里穿越,嘉陵江在这里交汇,冲撞与融合在交汇的江面呈现一道美妙的景观,从此,河床更显宽阔,川流更显威力,浩浩荡荡追逐着涌向下游。或许,正是由于纵横密布的水系聚合,赋予了江河流域的神圣功能,锁定了...[继续阅读]

    一、异常臭气的形成(一)原辅料各种优质原辅料本身以及经蒸馏后形成的特殊成分,能赋予白酒不同的香气,这属正常现象,但若原辅料发霉,或辅料未经清蒸即使用,则会给成品酒带来霉气或辅料臭气;采用未经脱胚芽的玉米和小黄米糠等...[继续阅读]

    重庆小曲酒原酒入库前必须进行口感的品尝鉴定,质量指标和卫生指标的检测。一、口感鉴定小曲白酒生产由于工艺、曲药、设备等条件相对固定,因此,如没有特殊原因,在白酒的口感质量上区别不大。主要从三方面进行鉴别后入库...[继续阅读]

    本书对重庆白酒专业技术人员在《酿酒》《酿酒科技》等白酒行业国家核心期刊上发表的学术论文进行了检索,(按发表时间先后排序)摘选了部分有代表性的文章摘要。1.周天银,江津市糖酒公司,《四川小曲酒工艺改革的研究与应用》...[继续阅读]

    制白酒所用的辅料,按其作用可分为两大类,一类是利用其成分,如固态发酵中使用的酒糟,小曲白酒称为配糟。另一类则主要是利用其物理特性,如稻壳等。一、辅料的作用及要求(一)作用辅料的作用有:利用辅料中的某些有效成分;调剂...[继续阅读]

    酒厂污水处理工艺流程是将酒厂生产过程产生的废水和生活污水处理的工艺方法的组合。通常根据污水的水质和水量,回收的经济价值,排放标准及其社会、经济效益,通过分析和比较,决定所采用的处理流程。一般原则是:工艺简单,减...[继续阅读]