四、萧帆主编《中国烹饪辞典》(中国商业出版社，1992年)关于“烹饪”的定义

《中国烹饪辞典》是前商业部利用行政手段组织编定的中国历史上第一部烹饪专业辞书,在1990年前后曾多次重印,印数相当大,也很有影响。其中“烹饪”一词是集体讨论形成的,其全文为:
“烹饪”词义为加热做熟食物。广义的解释为:烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求把可食原料利用适当方法加工成为直接食用成品的活动。它包括对烹饪原料的认识、选择和组合设计,烹调法的应用与菜肴、食品的制作,饮食生活的组织,烹饪效果的体现等全部过程,以及它所涉及的全部科学、艺术方面的内容,是人类文明的标志之一。
这个定义基本上摆脱了《周易·鼎卦》,在其“广义”的定义中,力图包括自然技术科学和人文社会科学各个相关知识,但又未提出烹饪文化的概念,它成了中国历史上第一个从“以木巽火,烹饪也”走向“烹饪文化”的过渡性定义;第一次提出人的饮食活动既有生理需求,也有心理需求,并把烹饪和饮食两者的关系说清楚了;从饮食哲理来考察,它对《周易·鼎卦》的“圣人烹以享上帝,而大烹以养圣贤”采取了回避的态度,也就是对人的饮食生活的社会等级性采取模糊的做法。总而言之,这个定义把烹饪文化的内涵罗列无遗,但却未能进行科学的全方位的概括。