小葱烧财鱼
川菜- 中厨靓菜小葱烧财鱼主要配料：本地细小香葱约4两。料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。为食街主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒...查看详细>>
标签:川菜绣球鱼翅
川菜- 地方特色绣球鱼翅【制作过程】翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼...查看详细>>
标签:川菜雪花鸡淖
川菜- 地方特色雪花鸡淖【制作过程】鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒...查看详细>>
标签:川菜鸭掌包
川菜- 其它分类鸭掌包面粉,l000克,·鲜酵母半块,·鸭掌600克·金针菜,l00克,·冬菇50克,·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。做法：１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；...查看详细>>
标签:川菜盐煎肉
川菜- 其它分类盐煎肉·猪后腿三刀肉200克，·青蒜(或青椒、蒜台)7克。调料：·大油65克，·酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，·豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，·葱25克，味精3克。作法：1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青...查看详细>>
标签:川菜盐水肫花
川菜- 地方特色盐水肫花【制作过程】鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透...查看详细>>
标签:川菜羊耳鸡塔
川菜- 地方特色羊耳鸡塔【制作过程】鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪...查看详细>>
标签:川菜一品豆腐汤
川菜- 中厨靓菜一品豆腐汤【制作过程】一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平...查看详细>>
标签:川菜一品海参
川菜- 地方特色一品海参【制作过程】将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。氽后用布将参捞干，...查看详细>>
标签:川菜银杏蒸鸭
川菜- 地方特色银杏蒸鸭银杏蒸鸭【所属菜系】川菜【特点】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。【原料】鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清...查看详细>>
标签:川菜