食品安全风险因子速查-科普

1. 类别餐饮食品的主要分类及典型代表食品详见表1-61。表1-61 餐饮食品的分类注:该分类按国家抽检标准制定,因此将餐饮具划归餐饮食品。2. 监督抽检高风险参数餐饮食品的监督抽检高风险参数、判定依据及相关检测方法等详见表......查看详细>>

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1. 类别食用农产品的主要分类及典型代表食品详见表1-63。表1-63 食用农产品的分类续表续表续表2. 监督抽检高风险参数食用农产品的监督抽检高风险参数、判定依据及相关检测方法等详见表1-64。表1-64 监督抽检高风险参数推荐续表......查看详细>>

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1. 类别食品添加剂的主要分类及典型代表食品详见表1-65。表1-65 食品添加剂的分类2. 监督抽检高风险因子食品添加剂的监督抽检高风险参数、判定依据及相关检测方法等详见表1-66。表1-66 监督抽检高风险参数推荐3. 高频不合格/ 问题......查看详细>>

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1. 类别食盐的主要分类及典型代表食品详见表1-67。表1-67 食盐的分类2. 监督抽检高风险参数食盐的监督抽检高风险参数、判定依据及相关检测方法等详见表1-68。表1-68 监督抽检高风险参数推荐3. 高频不合格/ 问题参数近年来,在各级......查看详细>>

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食品微生物污染的主要原因:①杀菌不完全,如杀菌温度过低、时间太短、杀菌后又受到二次污染等;②生产过程污染,如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况,半成品在车间内部或厂内移动过程中的防护未按制度落实到位等......查看详细>>

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真菌毒素主要是黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。黄曲霉毒素B1 超标主要集中在花生制品中,如花生油、花生米等; 脱氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉毒素A 主要出现在小麦和小麦粉制品中;玉米赤霉烯酮......查看详细>>

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食品生产经营者超范围、超限量使用食品添加剂,甚至违规添加,一直是诱发我国食品安全风险的重要原因之一。目前,大多数企业能够认识到滥用食品添加剂带来的食品安全风险,但有部分规模小的企业因食品安全意识淡薄,超量使用食......查看详细>>

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食品中污染物包括有机污染物和无机污染物,不合格食品中超标的污染物主要是镉、铅、苯并[a] 芘、溴酸盐、亚硝酸盐、N- 二甲基亚硝胺、氰化物等。重金属污染是指食品在生产、加工或运输过程中受到由重金属或其化合物造成的污......查看详细>>

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非食用物质是指那些传统上不属于食品原料,不属于批准使用的新资源食品,不属于卫健委公布的食药两用或作为普通食品管理,也未列入我国GB 2760、卫健委食品添加剂公告,以及其他我国法律法规未允许使用的物质。在食品中添加非食......查看详细>>

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农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。蔬菜和水果等植物性食用农产品的不合格项目主要集中在农药残留。近年来的统计数据显示:蔬菜......查看详细>>

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