五、着色能力
一种天然色素对食品的着色能力,常用该色素对蛋白质、淀粉的染色能力表示,该色素能使蛋白质或淀粉迅速染色,结合度牢,不易褪色,说明着色力强,否则着色力弱。着色力强,色素使用量小且色泽不易褪色,否则色素使用量大且受外界影 ...... （本文共 170 字 ） [阅读本文]>>
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