四、辅料的使用原则
辅料的使用与酿酒的产、质量密切相关,因酿酒工艺、季节、淀粉含量、酒醅酸度等不同而异。酿酒习惯称粮糠比,实际应为糠粮比,即辅料占投粮的比例,具体用量举例如下:浓香型大曲酒为22%左右,酱香型茅台酒辅料较少;一般手工操作 ...... （本文共 314 字 ） [阅读本文]>>
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