三、豌豆
豌豆因蛋白质含量高,不是酿酒的好原料,有些酒厂用它来制曲,过去洋河酒厂制曲用的原料,豌豆占10%;清香型汾酒厂制曲,豌豆占40%。豌豆中含有丰富的香兰素等酚类化合物,可能在白酒香上有所作为。研究表明:豌豆中2-甲基-3-乙基吡嗪 ...... （本文共 357 字 ） [阅读本文]>>
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