二、焙烤食品常用的油脂
油脂主要用于糕点和饼干中,在面包中用量较少。常用的有植物油、动物油、人造奶油、起酥油等。方便面生产中需要使用大量的植物油。(一)食用植物油食用植物油中主要含有不饱和脂肪酸,其营养价值高于动物油脂,但加工性能不如 ...... （本文共 17391 字 ） [阅读本文]>>
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