四、面粉的贮藏
(一)面粉熟化面粉熟化亦称成熟、后熟、陈化。新磨制的面粉,特别是新小麦磨制的面粉其面团黏性大,缺乏弹性和韧性,生产出来的面包皮色暗、体积小、扁平易塌陷收缩、组织不均匀。但这种面粉经过一段时间贮藏后,其焙烤性能有 ...... （本文共 806 字 ） [阅读本文]>>
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