四、糖在焙烤食品中的作用
(一)改善焙烤食品的色、香、味、形面包、糕点制品中的糖分,经油炸或烘焙,水分挥发,发生焦糖化反应和羰氨反应后,可使产品表面变成赤黄色或棕黄色;糖还可增加焙烤食品的甜味,在糕点中起到骨架作用,改善组织状态,使外形挺拔。 ...... （本文共 1066 字 ） [阅读本文]>>
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