三、豆粉的应用
在焙烤食品中添加大豆蛋白制品主要有两个目的,一是提高制品的营养价值,二是改善其加工性能。大豆蛋白中赖氨酸含量高,把它们添加到谷类食品中,不仅能提高制品的蛋白质含量,而且能根据氨基酸互补的原理,提高焙烤食品的蛋白 ...... （本文共 1177 字 ） [阅读本文]>>
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