焦糖芝士冻饼佐覆盆子果泥
主料：
| 全蛋3个 | 砂糖80g |
| 低粉80g | 无盐黄油25g |
| boiron急冻果泥80g | 白砂糖30-40g |
| 水100ml | 白砂糖200g |
| 鲜奶油200ml | ream cheess250g |
| 砂糖35g | 焦糖鲜奶油200g |
| 酸奶油（可以自制或用原味酸奶代替）50g | 吉利丁片10g |
| 水50ml | 鲜奶油150ml |
| 朗姆酒1大匙 |
步骤：
1.海绵底：28x28烤盘一盘。全蛋3个，砂糖80g，低粉80g，无盐黄油25g 2.将全蛋 砂糖放入盆内，打到颜色发白，呈羽毛状松软状态时，加入过筛的低粉。
3.搅拌均匀后加入融化放凉的无盐黄油拌匀。
4.倒入铺好油纸的烤盘内。180度烤15分钟左右。
5.出炉放凉后用慕斯圈在上面压出蛋糕底。
6.覆盆子果泥：boiron急冻果泥80g，白砂糖30-40g
7.果泥和砂糖放入锅内。
8.煮开后马上关火放凉后可以使用。我就放入裱花袋，挤在蛋糕上，酸奶里，配食。
9.焦糖鲜奶油做法：水100ml，白砂糖200g，鲜奶油200ml。
10.水和白砂糖放入锅内，加热，变成糖浆状后继续熬煮。
11.直至白色糖浆变成浓稠的焦糖色后关火，缓慢的从锅边倒入鲜奶油，搅拌均匀。（小心飞溅的焦糖浆）
12.放凉后使用。可以佐面包，咖啡，奶茶，蛋糕....
13.焦糖芝士冻饼6寸慕斯圈2个 6cm慕斯圈2个
14.芝士糊：cream cheess 250g，砂糖35g，焦糖鲜奶油 200g，酸奶油50g（可以自制或用原味酸奶代替）吉利丁片10g，水50ml，鲜奶油150ml，朗姆酒1大匙。
15.芝士室温回软。吉利丁片放入水中浸泡。
16.芝士加入白砂糖搅拌到顺滑，分次加入焦糖鲜奶油搅拌均匀。
17.加入朗姆酒和酸奶油继续搅拌。
18.隔水融化吉利丁片后加入芝士糊中拌匀。
19.鲜奶油打发到6分发泡后混合芝士糊。
20.把制作好的冻饼液倒入慕斯圈内，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。
小贴士：
关于boiron：
Les Vergers Boiron是來自法國的天然頂級果泥，於1936年成立，1970年開始創新研發生產冷凍果泥，為市場第一位推出該類型商品的製造商，因為高成本與高品質的緣故，幾乎僅有五星級以上的飯店才會使用，為西點烘焙業的領導品牌。通過ISO 9001與ISO 14001認證，每種果泥口味皆嚴選各國最適合的水果來源及品種，挑選最高峰的採收期採收，因此無論是口味、顏色、重量和紋理，都絕對經過縝密的挑選，以獨特的產品篩選及完善巴氏瞬間滅菌法的保存技術，展現獨具要求的製程技術，採用標準化的萃取精華，混合四個味道，分別是桔子、紅橙、福柑和檸檬。同時強調「產地、品質、色澤」做為產品的最高要求。每批產品都維持一致的完美口感，不會因產季採收、熟成度等外在因素，而影響其口感及成品之表現。同時根據不同的水果種類屬性，研發出不同的製作技術與成分比例，秉持健康天然原則，100%不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑等，符合現代顧客追求健康的飲食取向，低糖不膩口，全程冷藏，彈牙爽口不言而喻，嚐起來有天然果香，絕對是果泥中的極致。
Les Vergers Boiron是來自法國的天然頂級果泥，於1936年成立，1970年開始創新研發生產冷凍果泥，為市場第一位推出該類型商品的製造商，因為高成本與高品質的緣故，幾乎僅有五星級以上的飯店才會使用，為西點烘焙業的領導品牌。通過ISO 9001與ISO 14001認證，每種果泥口味皆嚴選各國最適合的水果來源及品種，挑選最高峰的採收期採收，因此無論是口味、顏色、重量和紋理，都絕對經過縝密的挑選，以獨特的產品篩選及完善巴氏瞬間滅菌法的保存技術，展現獨具要求的製程技術，採用標準化的萃取精華，混合四個味道，分別是桔子、紅橙、福柑和檸檬。同時強調「產地、品質、色澤」做為產品的最高要求。每批產品都維持一致的完美口感，不會因產季採收、熟成度等外在因素，而影響其口感及成品之表現。同時根據不同的水果種類屬性，研發出不同的製作技術與成分比例，秉持健康天然原則，100%不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑等，符合現代顧客追求健康的飲食取向，低糖不膩口，全程冷藏，彈牙爽口不言而喻，嚐起來有天然果香，絕對是果泥中的極致。
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