拿破仑酥
![拿破仑酥的做法](/caipuimg/600/0/150180.jpg)
主料:
牛奶250ML | 香草精1小勺 |
蛋黄3个 | 糖粉75克 |
低筋面粉25克 | |
辅料:
千层酥皮120克 | 卡仁达酱150克 |
奇异果适量 | 芒果适量 |
草莓适量 | 糖粉少许 |
干淀粉适量 | |
步骤:
![](/caipuimg/68/13A5202032260-5222493.jpg)
1.牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用;
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2.取一大碗,放入蛋黄和糖粉;
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3.用打蛋器快速搅拌至发白;
![](/caipuimg/68/13A520204952F-52564Q.jpg)
4.筛入低筋面粉;
![](/caipuimg/68/13A520205193Z-5262530.jpg)
5.继续大幅度搅拌混合均匀;
![](/caipuimg/68/13A520205450F-52O621.jpg)
6.将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶;
![](/caipuimg/68/13A5202060IF-52YG2.jpg)
7.将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象);
![](/caipuimg/68/13A52020635E0-5291G2.jpg)
8.用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块;
![](/caipuimg/68/13A52020A320-5304318.jpg)
9.当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌;
![](/caipuimg/68/13A52020C2220-53145Q.jpg)
10.等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火;
![](/caipuimg/68/13A52020M3Q0-53215R.jpg)
11.迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加;
![](/caipuimg/68/13A52020O0210-533X20.jpg)
12.搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。
![](/caipuimg/68/13A52020P52P-5341520.jpg)
13.千层酥皮一块,如果是冷冻派皮,请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化,不会做千层派皮的,可以用市售飞饼皮代替,建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开,层次会比较好;
![](/caipuimg/68/13A52020R1I0-5352C9.jpg)
14.砧板撒少量干淀粉,将千层酥皮擀开;
![](/caipuimg/68/13A52020SX20-53611T.jpg)
15.切掉多余的边角,呈方形,置于铺了烤纸的烤盘上,用叉子或滚针扎出小孔,放入冰箱冷藏15分钟;
![](/caipuimg/68/13A52020U54Z-53MM7.jpg)
16.冷藏时可将烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤8-10分钟;
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17.将烤好的派皮取出,注意此时烤箱不要断电;
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18.翻面,底部朝上,趁热筛上糖粉;
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19.将派皮再次放入烤箱,烤5-7分钟,至表面糖粉溶化形成焦糖镜面;
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20.烤派皮时可将水果清洗后切成片备用;
![](/caipuimg/68/13A5202094DP-5424514.jpg)
21.将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块;
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22.在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱;
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23.再在奶油上摆放上水果片;
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24.再挤上少量卡仕达酱;
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25.将三层派皮整齐的叠放起来;
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26.最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶,最后筛上糖粉装饰即可。
小贴士:
未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质
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