(一)结构原理本机是枕式包装机的一种,横封器以旋转的运动方式完成物料的封接和切断分离。根据包装物料高度的差异,横封器刀座的旋转半径可以分为R50、R60、R80及R100等规格,一般旋转半径以近包装物料的厚度为好。切断刀片安装...[继续阅读]

    卧式袋装机多用于月饼、饼干、糕点、方便面、冰棒和雪糕等块状物料的包装。包装过程袋装机的组成,见图3-22,抽纸辊3和输纸滚轮6同步将薄膜从卷筒上抽出,经成型器(制袋器)5将包装材料翻折成筒状,并把由进料带4送来的物料裹在里...[继续阅读]

    水调皮月饼是指以小麦面粉、油脂、糖为主要原料,加入较多的水调制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的一类月饼。...[继续阅读]

    (一)红麻月饼配方1.皮料配方月饼皮料配方见表5-61。表5-61红麻月饼皮料配方单位:kg原料名称配方原料名称配方精面粉糖浆猪油27.5203植物油碳酸氢钠-3.50.3-2.馅料配方月饼馅料配方见表5-62。表5-62红麻月饼馅料配方单位:kg原料名称配方...[继续阅读]

    1.广式无碱糖浆配方广式无碱糖浆配方见表5-1。表5-1广式无碱糖浆配方原料名称配方1配方2配方3白砂糖水柠檬酸苹果酸100%50%0.1%0.02%100%40%～60%0.05%～0.1%-100%50%1.1%-2.制作方法(1)先将清水放进干净的铜锅里,目前许多工厂采用更为理想的蒸...[继续阅读]

    双麻月饼因面料两面都用芝麻而得名。(一)双麻月饼配方1.皮料配方月饼皮料配方见表5-63。表5-63双麻月饼皮料配方单位:kg原料名称配方1配方2面粉3538猪油9.58(香油)糖浆17.512.5蜂蜜-3碳酸氢铵0.1-绵白糖-32.馅料配方月饼馅料配方见表5...[继续阅读]

    豆蓉馅是指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。豆蓉馅是广式、潮式糕点中的传统馅料,多用于月饼。豆蓉制作工艺是:先将饴糖、白糖加水进行煮制。待浓缩到一定程度(没有配饴糖的需加入适量柠檬酸),一般在...[继续阅读]

    油酥皮月饼是使用较多的油脂和较少的糖与小麦粉调制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥松、柔软的一类月饼。代表品种有白月饼、红月饼等。酥皮月饼特点是组织层次分明,精巧玲珑,松酥绵软,滋润香甜,入口化渣。...[继续阅读]

    1.皮料配方月饼皮料配方见表10-5。表10-5蛋调皮月饼皮料配方3单位:kg原料名称配方原料名称配方面粉鸡蛋化学稀水28731糖粉植物油碳酸氢铵-1090.3-2.馅料配方月饼馅料配方见表10-6。表10-6蛋调皮月饼馅料配方3单位:kg原料名称配方原料名...[继续阅读]

    1.皮料配方月饼皮料配方见表5-10。表5-10五仁甜肉月饼皮料配方单位:kg原料名称配方原料名称配方精面粉糖浆108植物油碳酸氢钠20.12.馅料配方月饼馅料配方见表5-11。表5-11五仁甜肉月饼馅料配方单位:kg原料名称配方原料名称配方白糖...[继续阅读]