月饼,英文名字MoonCake,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。中秋节是我国传统佳节,与春节、清明、端午并称为四大传统节日。据史...[继续阅读]

    说起中秋节的起源,民间一直流传着多个不同的传说和神话故事,其中流传较广的有嫦娥奔月、朱元璋月饼起义、唐明皇游月宫等故事。(一)嫦娥奔月相传远古时候,有一年天上出现了十个太阳,烤得大地冒烟,海水枯干,老百姓眼看无法再...[继续阅读]

    (一)糖浆皮月饼糖浆皮月饼又名浆皮月饼、糖皮月饼,属于软皮月饼。是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。糖浆皮月饼皮薄、馅多,其饼皮是由转化的糖...[继续阅读]

    (一)广式月饼广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周...[继续阅读]

    (一)蓉沙类(1)莲蓉类包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中,莲子含量应不低于60%。(2)豆蓉(沙)类包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。(3)栗蓉类包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的...[继续阅读]

    (一)按糖量分类(1)高糖月饼(2)低糖月饼(3)无糖月饼(二)按形状及大小分类(1)迷你月饼主要形状小巧玲珑,制法精致考究。(2)象形月饼过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。(三)新型月饼(1)保健月饼也是功能月...[继续阅读]

    (一)现代食品学主张现代食品学主张,食品应发挥如下四大功能:营养功能;嗜好功能;生理功能;文化功能。营养是食品的基础,嗜好性是食品的显示,生理功能是食品的补充,文化功能则是食品的灵魂。(二)弘扬月饼文化,引导消费潮流我国...[继续阅读]

    目前,月饼行业具有企业数量大,覆盖面广、小型企业占绝大多数、企业之间技术水平和整体素质差异性大等特点。产品增长较快的广东、山东、江苏、陕西、福建、河南等6省,约占全国总量的60%。而近几年来,更呈现倍数成长趋势。据...[继续阅读]

    专家指出,近10年来全中国月饼食品市场的销售金额每年以约8%～11%的速度递增,估计中国大陆到2010年销售额将突破200亿人民币。据统计,截至2008年经政府有关部门发布的信息了解,月饼品牌能够在国内覆盖全国各地的企业还是很少。原...[继续阅读]

    我们知道月饼食品也是“中点类”的一种,而在“中点类”产品族群中,还有许多品种、口味,未出现在目前消费市场中,也因此,它急需“烘烤人”来不断研发创新,期待能在最快的时间内以崭新姿态,出现在“月饼节”以外的消费市场。...[继续阅读]