1995年,Hiraki指出ε-聚赖氨酸作为天然抗菌剂应用于食品工业中一个难题是其会与蛋白质或酸性多糖结合,可能造成抗菌活性的丧失。此外,由于ε-聚赖氨酸乳化性能差,在其使用中受到限制,多限于淀粉食品。2000年,Ho等将ε-聚赖氨酸与葡...[继续阅读]

    由于抗菌肽具有以上的优势,因此抗菌肽必将在食品、医药、农业及畜牧业等领域具有重要的开发应用前景。抗菌肽对食品中的多种腐败性及致病性细菌有较强的抑制和杀灭作用,易被人、畜体内的蛋白酶降解,从而被人体吸收,不会在...[继续阅读]

    目前,ε-聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中应用时,通常与其它食品添加剂,如氨基乙酸、醋、乙醇、维生素、甘氨酸、十二磺酸硫胺素等混合使用,以达到增效和经济的目的。与其它物质配合使用,常用的商品剂型有以下几种:酒精制剂:以含...[继续阅读]

    不同类型的发酵,要求达到的目标不同,因而对发酵液终点的判断标准也应有所不同。一般对原材料成本占整个生产成本主要部分的发酵品种,主要追求提高生产率[kg/(m3·h)]、得率(kg产物/kg基质)和发酵系数[kg产物/(罐容积m3·发酵周期...[继续阅读]

    自从1972年Friemann等对人类基因治疗做了初步的探索,作为治疗试剂的遗传物质(即基因、反义寡核苷、核酶和3-螺旋型核苷)的使用获得了快速发展。然而,将基因转入细胞的一个主要技术障碍是缺乏理想的基因转移系统。至今,大量的技...[继续阅读]

    (一)乳酸菌细菌素的生产菌种1.乳酸片球菌素生产菌种及其生长条件乳酸片球菌素是由乳酸片球菌产生的。乳酸片球菌为革兰阳性细菌,细胞为球形,菌落直径1.5～2.5mm,表面平滑,呈圆形并呈灰白色。乳酸片球菌多存在于蔬菜和肉类制品...[继续阅读]

    抗菌肽是广泛存在于动植物及微生物体内的抵抗病原微生物入侵的重要防御分子,是生物先天免疫的重要物质。抗菌肽不仅具有广谱的抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫及抗肿瘤等生物活性,而且和传统的抗生素相比,对人和动物安...[继续阅读]

    (一)乳酸菌细菌素的发酵工艺1.乳酸片球菌素的发酵工艺条件有机氮源是影响乳酸片球菌素产量的主要因素之一,葡萄糖对乳酸片球菌素的产量有显著的调节作用,Devuyst等通过研究碳源对乳酸片球菌素产量的影响,发现当培养基中含有...[继续阅读]

    液固结合发酵法是指种子培养采用液态培养方法,主要过程仍采用固态方式的生产方法,简称液固法发酵工艺。该工艺液体种子培养纯度高,适合大型工厂生产。工艺流程:...[继续阅读]

    纳他霉素难溶于水,常配制成水溶液或含有一些增溶剂或稳定剂的悬浮液,采用直接添加或喷洒或浸泡的方法,加入到食品中。常用的使用方法有:1.直接添加法用于酸乳、鲜乳等液体食品或一般膏状或混合食品如各种酱料、馅料等。1...[继续阅读]