1977年,Shima等从土壤中分离到了ε-聚赖氨酸产生菌Streptomycesalbulus346。野生型的Streptomycesalbulus346产量只能达到0.5g/L。为了提高ε-聚赖氨酸产率,1998年,Hiraki等利用S-(2-氨基乙基)-L-半胱氨酸(AEC)和甘氨酸结合诱变选育AECr+Glyr突变株。研究发...[继续阅读]

    纳他霉素是一种广谱抗生素,对霉菌、酵母菌、某些原生动物和某些藻类有抑制作用,但它没有抗细菌活性。纳他霉素的抑菌机理与大多数多烯大环内酯类抗生素类似,主要作用位点是真菌细胞膜,能选择性地与细胞膜中的麦角固醇结合...[继续阅读]

    根据来源不同,可将抗菌肽分为四大类型。1.植物抗菌肽Thionins是最早从植物中分离的抗菌肽,对细菌和真菌均具有抑制作用,而且对酵母及哺乳动物细胞也有毒害作用。这种植物抗菌肽与昆虫天蚕素和哺乳动物防御素的结构相似,具有强...[继续阅读]

    纳豆的抗菌作用早已为人们了解,第二次世界大战期间,人们用纳豆来预防和治疗霍乱、伤寒和痢疾。OzawaK.等人研究证实了纳豆菌对白假丝酵母具有抑制作用。OsawaR.等研究发现纳豆菌产生的枯草杆菌蛋白酶可降解金黄色葡萄球菌肠毒...[继续阅读]

    乳酸链球菌素和纳他霉素是我国目前批准使用的两种生物防腐剂,乳酸链球菌素对革兰阳性腐败细菌有抑制作用,对酵母菌及霉菌等丝状真菌无效。与之互补,纳他霉素具有抗真菌作用,但对细菌无效。纳他霉素作为抗真菌的食品防腐剂...[继续阅读]

    2003年,第61届食品添加剂联合专家委员会(JECFA)重新制定了纳他霉素即匹马霉素(Pimaricin)的食品添加规范,并于2003年刊登在FNP52Add11上,取代了2001年第57届JECFA的制定的相应规范,该规范于2001年发表在FNP52Add9上。而后者取代了1976年第20届J...[继续阅读]

    葡萄糖氧化酶(GlucoseOxidase,简称GOD)的系统名称为β-D-葡萄糖氧化还原酶(E.C.1.1.3.4)。根据是否需要黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)作辅基,GOD分为两类。高纯度GOD的制剂为淡黄色粉末,易溶于水,完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油和乙二...[继续阅读]

    纳豆是大豆煮熟后经接菌发酵而制成的功能食品,它除了保持原料大豆的营养外,有些成分的含量比煮熟的大豆还要高,如蛋白质、纤维、钙、铁、钾、维生素B2、维生素B12等,特别是纤维、钙、铁、钾的含量甚至超过了鸡蛋。由于纳豆...[继续阅读]

    海藻糖(Trehalose)是一种稳定的非还原性双糖,由两个呋喃环葡萄糖分子通过1,1糖苷键连结而成,分子式为C12H22O11·2H2O,化学名称为α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。化学结构式和分子构型分别如下:海藻糖有三种不同的正位异构体(A...[继续阅读]

    自ε-聚赖氨酸被发现起,为使其尽早商业化,除了进行菌株筛选与诱变以外,人们对其发酵工艺条件也进行了深入研究。Shima等将获得的野生白色链霉菌接种到基本培养基[50g甘油,10g(NH4)2SO4,5g酵母粉,0.5gMgSO4·7H2O,0.03gFeSO4·7H2O,0.04gZnSO4·7H...[继续阅读]