液态发酵法主要用于生产水溶性的红曲色素。其特点是从种子培养到发酵都是在液态环境,发酵周期短,色价高,产品纯度好,收得率也较高。由于液态培养可控制杂菌污染,产品杂菌含量明显降低,同时液态发酵比固态发酵更方便补充营...[继续阅读]

    利用微生物发酵的方法获得食品生物防腐剂在生物防腐剂生产中占重要地位,其生产流程示意如图2-1所示。从图中可以看出,与一般微生物发酵制品的生产相同,虽然实际的工业过程要复杂的多,但是,总可以将其分为微生物菌种与种子的...[继续阅读]

    乳酸链球菌素的电荷性和疏水性使其有利于从含有高浓度多肽的发酵液中分离出来。实验室纯化乳酸链球菌素的程序一般包括硫酸铵盐析、离子交换色谱(IEC,Ion-ExchangeChromatography)和疏水作用色谱(HIC,HydrophobicIn-teractionChromatography)与反...[继续阅读]

    1.安全性问题目前抗菌肽还存在用药安全性的问题,这妨碍了抗菌肽的临床应用。目前还没有资料表明抗菌肽是否在人体内及体外具有毒性,由于大部分抗菌肽是非人源性的,在用药时可能引起人的过敏反应。另外,与传统抗生素相比抗...[继续阅读]

    β-葡聚糖酶属于水解酶类,包括内-β-1,3-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.39),内-β-1,3-1,4-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.73),外-β-1,3-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.58)和外-β-1,4-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.74)四种酶。其中内-β-1,3-葡聚糖酶以随机作用形式,作用于纤维素的非结晶区,将其切...[继续阅读]

    食品防腐剂是防止因微生物的作用,引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂,主要有预防食物中毒的好处。为防止各种加工食品、水果、蔬菜和海鲜产品等腐败变质,可采用物理或化学的方法来防腐。化学方法中使用化学...[继续阅读]

    在蘑菇罐头中的应用:蘑菇罐头的pH在5.0以上,属低酸性食品,常见的腐败菌有嗜热脂肪芽孢杆菌(俗称平酸菌)和嗜热解糖梭状芽孢杆菌等。前者往往使内容物酸度增加发生平酸败坏,后者因产气而使罐盖鼓胀而不能食用。为了将耐热菌杀...[继续阅读]

    1.产嗜杀毒素的嗜杀酵母的应用在应用过程中无需将酵母产生的嗜杀毒素提纯后使用,而是将能够产嗜杀毒素的酵母菌添加到如麦汁和果汁等发酵原料中,在发酵过程中通过分泌嗜杀毒素而抑制其它酵母的污染,保证发酵的正常进行。...[继续阅读]

    牛乳铁蛋白的分子质量为75～80ku(表10-10)。分别采用色谱聚焦和等电聚焦的方法测定其等电点,分别为8.2～8.9和9.5～10。脱铁乳铁蛋白(DesaturatedLactoferrin,称为Apo-Form)在280nm的吸收率为12.7,而铁饱和乳铁蛋白(IronSaturatedLactoferrin,称为Holo-F...[继续阅读]

    FDA近期修改了食品添加剂标准,允许噬菌体制剂的安全使用,作为食品和家禽产品中抗李斯特菌有效成分。该制剂包括6种烈性噬菌体,都是针对李斯特菌并且单独筛选得到的。这一鸡尾酒式制剂在“即食”性食品被包装前,喷洒到食物上...[继续阅读]