乳酸链球菌素发酵生产中,主要是以乳链球菌或乳酸乳球菌为生产菌株。通过诱变方法获得高产菌株,并通过改变培养基配方以进一步提高产量。...[继续阅读]

    1934年,Cox等采用甲基蓝还原法进行乳酸链球菌素的定量分析。琼脂扩散法是最早被广泛采用的乳酸链球菌素效价测定方法。琼脂扩散法操作简单、成本低,但耗时长、灵敏度较低。研究者在不断对其条件进行优化的同时,也在不断开发...[继续阅读]

    培养基是提供给微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的按一定比例配制的多种营养物质的混合物。培养基的组成和配比是否恰当对微生物生长、产物合成,工艺的选择、产品质量和产量等都有很大的影响。...[继续阅读]

    1.枯草芽孢杆菌素FB123枯草芽孢杆菌FB123在发酵过程中可产生三种细菌素,包括细菌素A、B和C。细菌素A为不含分子内二硫键的单亚基蛋白,是不含脂的糖蛋白。其分子质量为54ku,等电点为5.24。细菌素A有较好的热稳定性,100℃下保温1h仍有...[继续阅读]

    化学防腐剂可以进一步分为无机和有机两大类。无机防腐剂有亚硫酸盐、硝酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等,一般而言,无机防腐剂毒性较强,如硝酸盐、甲醛为致癌物质;二氧化硫和亚硫酸盐会引起严重的过敏反应(主要是呼吸道过敏...[继续阅读]

    几丁质酶(Chitinase,EC3.2.1.14)广泛存在于微生物和动植物中,由于几丁质酶能降解自然界中数量巨大的天然多聚物——几丁质,所以在自然界的物质循环中起着不可替代的作用,在环境保护、医药、食品和基础生命科学研究中也有巨大的潜...[继续阅读]

    传统制作纳豆的方法是采用稻草作为发酵菌剂的来源,将煮熟的黄豆冷却后用稻草包裹后于温、湿度比较高的地方自然发酵1～2d,待到黄豆表面出现一种白色的黏液状物质即可。目前在日本,纳豆食品生产基本实现了工业化、连续化和...[继续阅读]

    1.抗菌物质的生理活性纳豆中的多黏菌素、杆菌肽和2,6-吡啶二羧酸,它们有各自的抗菌活性和抗菌机理。多黏菌素包括多黏菌素B(PolymyxinB)及多黏菌素E(PolymyxinE;黏菌素,Colistin),它们是多肽类抗生素,二者具有相似的药理作用。对多数革...[继续阅读]

    1.ε-聚赖氨酸产生菌据报道,ε-聚赖氨酸产生菌大都属于链霉菌属和麦角菌两类。工业上ε-聚赖氨酸可用几种链霉菌菌株生产,典型的生产菌株是小白链霉菌。ε-聚赖氨酸至今还没有其它天然来源的报道,研究及工业应用的常见菌株列于...[继续阅读]

    普鲁兰多糖(Pullulan)中文亦译为茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普鲁兰糖。它是出芽短梗霉(Aureobacidiumpullulans)产生的胞外多糖,以α-1,6-糖苷键结合麦芽糖构成同型多糖为主,即葡萄糖按α-1,4-糖苷键结合成麦芽三糖,两端再以α-1...[继续阅读]