烘焙食品大辞典-科普

机械用名:调粉机、捏合机。用途:在面类食品的加工中,主要用来调制各种性质不同的面团。广泛应用于面包、饼干、馒头、糕点、面条类食品的生产中。分类:按主轴的安装形式,可分为立式和面机和卧式和面机两种:立式和面机对面......查看详细>>

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结构示意图:卧式和面机是生产中应用比较广泛的一种和面机,其结构如图12所示。结构组成:卧式和面机主要由搅拌器、搅拌容器、传动装置、容器翻转机构及机架等组成。该机主轴上安装四片桨叶,桨叶是按圆周等分安装在主轴上,在......查看详细>>

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分类:按搅拌桨的相对位置关系可分为切分式与重叠式两种结构。①切分式和面机:如图13(1)所示,它的两只回转搅拌桨在公切线位置是分离布置的。两桨的运动相互独立,无干涉,各桨的速度可以任选。这相当于将两台单轴式调粉机合并......查看详细>>

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结构组成:立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置,搅拌器对中垂直或倾斜安装。传动装置比较简单。另外,搅拌容器通常需要做回转运动,有些设备的容器还设置了翻转或移动装卸料机构。立式和面机搅拌器的主要型式为扭环式。......查看详细>>

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结构示意图:见图17。用途:适于酥性面团的操作。结构原理:它通常有6个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成,任何相邻两个桨叶的夹角均为120°。在面团调和过程中,这种搅拌器对物料的剪切作用很强,拉延作用较弱,因此对面筋网络的形......查看详细>>

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结构示意图:滚笼式和面机的基本结构如图18所示。用途:适用于调和水面团、韧性面团等面筋含量较大的发酵与不发酵面团。结构组成:它主要由4～6个直辊、连接板及搅拌轴组成。其中,直辊有加活动套管与不加套管两种。加套管的作......查看详细>>

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结构示意图:见图19。用途:安装花环式、叶片式及椭圆式搅拌器的和面机,容量一般在75kg以内。它们适合于调制饺子、馒头等饮食类制品所使用的水面团、韧性面团的操作。结构原理:这些搅拌器的共同特点是都为整体型结构,其中心位......查看详细>>

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结构示意图:见图20。(1)(2)(3)图20Z型、∑型和鱼尾型和面机示意图(1)∑型桨(2)鱼尾型桨(3)Z型桨用途:适用范围较广,对各种高黏度物料的搅拌都能得到较好的效果。如Brabender面团测试仪上的调粉机就是采用Z型搅拌桨。一般情况下多采用......查看详细>>

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结构示意图:图21为典型的立式打蛋机。用途:搅拌蛋类、牛油、乳酪、面团类等。分类:打蛋机有立式与卧式两种结构,常用的多为立式打蛋机。近年来,又涌现出一些小型轻便的台式打蛋机。结构组成:通常采用双速单电机、美国盖茨皮......查看详细>>

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结构示意图:图25为全密封型真空和面机。用途:可用于各种面类的制造,主要用于和制韧性面团,制作面条、饺子、馒头等食品。采用全密封方式真空效果最好,它可以在机器运转中自由调节真空度。图25全密封型真空搅拌机示意图1—搅......查看详细>>

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