三、纽甜的甜味特性

    1991年,纽特公司通过对强力甜味剂结构-甜度关系的广泛研究而提出假说,认为人体的甜受体(HSR)可能含有两个完全不同的疏水结合位(HBP),两者相距1nm。当时,普遍认为阿斯巴甜是通过它的苯环与甜受体的一个疏水结合位之间的疏水反应......查看详细>>

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四、纽甜的安全毒理学分析

    图3-38和图3-2(本章第一节)分别示出纽甜和阿斯巴甜在人体内的代谢途径。纽甜进入人体后,约有一半以3,3-二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸(DMB-Asp-Phe)的形式由粪便排出体外。另一半被原封不动地吸收,然后再进一步水解成DMB-Asp-Phe和甲醇......查看详细>>

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五、纽甜的应用

    纽甜是一种非营养型无能量的甜味剂。已知阿斯巴甜的能量值为16.7kJ/g,而纽甜中约有75%是由阿斯巴甜制成的,由此可推出纽甜的能量值约为12.5kJ/g。但实际上,只有少于10%的纽甜在体内通过次代谢途径真正被吸收。这表明纽甜的有效能......查看详细>>

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一、三氯蔗糖的物化性质

    三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化作用制得,图3-41为其化学结构式。X-衍射分析表明它是一种带有空间的正交晶体,每个晶体单元包含4个三氯蔗糖分子,在OH-2和O-3′之间有一分子内氢键,这氢键能阻止两环之间糖苷键的旋转。核磁共振分......查看详细>>

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二、三氯蔗糖的甜味特性

    三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400～800倍,其甜味纯正,不带任何不愉快的苦后味或金属后味。通过增加浓度进行品尝来测定三氯蔗糖的甜味阈值,结果为:敏感者的甜味阈值浓度是0.00014%,较不敏感者为0.00113%,平均值为0.00038%。而用蔗糖进行同......查看详细>>

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三、三氯蔗糖的制备

    要增加蔗糖的甜度就必须提高分子的亲油性,特别是在轴向4-C及1′-C位上,而在2-C和3′-C位上需保持羟基游离的状态,因为它们是甜味三角形理论中的AH和B单元。如按单基团取代比较,蔗糖分子中各羟基的相对活性可大体排列为:6′>......查看详细>>

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四、三氯蔗糖的安全毒理学分析

    已有100多个试验结果证实了三氯蔗糖的食用安全性,没发现三氯蔗糖及其副产物的任何不利影响。即使以很高的剂量(16g/kg)喂养啮齿动物终生,也可确认其安全、无毒性。而这个16g/kg的剂量,相当于人体每天摄取180t碳酸饮料所包含的三......查看详细>>

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一、甜叶菊的甜味成分

    甜叶菊(Steviarebaudiana)系菊科多年生草本植物,一年生植株,高1m左右,主茎分枝性极强,叶对生,倒卵形至宽披针形,上半部边缘具粗锯齿,味极甜。关于甜叶菊甜味成分的研究,1908年就有Reseneck等人的报道。1931年Lavielle从甜叶菊中分离出甜菊......查看详细>>

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二、甜叶菊提取物的物化性质与甜味特性

    (一)甜菊苷的性质甜菊苷是甜叶菊甜味成分中最主要的一种,其分子式为C38H60O18,相对分子质量为805。除此之外,还含有甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷。在这几种甜味成分中,甜菊A苷的含量仅次于甜菊苷,也是一种很重要的甜味成分。甜叶......查看详细>>

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三、甜叶菊提取物的生产

    (一)甜菊苷的提取与精制如图3-69所示,选择干甜菊叶为原料,采用连续水提取法。在90～110℃之间对甜叶菊叶子进行预热处理,可去除一些不受欢迎的甜味杂质。还有一种去除甜味杂质的方法是,在35～60℃的水中或10℃以下的乙酸乙酯、......查看详细>>

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