要增加蔗糖的甜度就必须提高分子的亲油性,特别是在轴向4-C及1′-C位上,而在2-C和3′-C位上需保持羟基游离的状态,因为它们是甜味三角形理论中的AH和B单元。如按单基团取代比较,蔗糖分子中各羟基的相对活性可大体排列为:6′> (共 14312 字) [阅读本文] >>
纯净搜索,智慧选择;海量资源,尽在掌握。
 要增加蔗糖的甜度就必须提高分子的亲油性,特别是在轴向4-C及1′-C位上,而在2-C和3′-C位上需保持羟基游离的状态,因为它们是甜味三角形理论中的AH和B单元。如按单基团取代比较,蔗糖分子中各羟基的相对活性可大体排列为:6′> (共 14312 字) [阅读本文] >>