(一)配方(以100kg计)白砂糖64kg淀粉糖浆94kg椰汁30kg浓缩椰奶65kg天然奶油2kg香兰素100g乙基麦芽酚30g单甘酯1kg精盐1.2kg(二)工艺流程(三)操作要点(1)按规定配方将事先称重的水或椰汁、淀粉糖浆、白砂糖倒入溶糖锅中,开蒸汽(不得超过0.4...[继续阅读]

    巧克力脆仁糖是以碎果仁糖为心体,经巧克力包衣而制成的。该品口感松脆,果仁与奶油融合的香气,让牛奶巧克力呈现一种独特的风味。脆仁糖以独特的加工工艺制成焦香化果仁。优质的砂糖达到熔点温度时,直接熔化,然后与奶油结合...[继续阅读]

    (一)物料的选择麦芽糖醇甜度、溶解性等最接近砂糖,是性质优良的代用糖,但吸湿性较强。木糖醇甜度与蔗糖最接近,其他糖醇都没有蔗糖的甜度高。因此木糖醇在无糖胶基糖中的使用最为广泛。甘露醇是山梨醇的异构体,但性质与山...[继续阅读]

    液体糖果主要成型灌装设备有气雾剂灌装封口充气一体机和塑瓶灌装封口机。(一)气雾剂灌装机气雾剂灌装机是一种专门用于气雾剂产品生产的特殊灌装设备,它有微型机、半自动机、一体化机、二元机和全自动机等多种型号(图13-...[继续阅读]

    胶基糖的生产工艺基本上区分为混合、成型和包装三个过程,但成型随着品种变化而不同。基本工艺流程如图8-1所示。图8-1　胶基糖生产工艺流程...[继续阅读]

    世界糖果正朝着“甜度低度化、风味个性化、功能多样化、包装精美化”的方向发展。糖果的风味必须由良好的“色、香、味”三大基本要素构成,而“色、香、味”这三大基本要素又离不开物料的组成和糖果制造的工艺技术条件。...[继续阅读]

    1.产品粗糙不润滑,口感偏硬(1)配方不当　单一采用高纯度甘露醇制造口香糖,因其溶解度低,所制得的口香糖会因非晶质化而显得非常粗糙。采用纯异麦芽糖醇制造口香糖也会造成样品的粗糙和质地偏硬。一般采用一定比例的混合糖醇...[继续阅读]

    (一)配方(以100kg计)白砂糖50kg花生仁45kg奶油4.5kg香兰素50g小苏打100g(二)工艺流程(三)操作要点1.脆心的制备事先将花生炒熟冷却,除去杂质、去皮、打碎待用。将奶油加热蒸发掉水分。将白砂糖倒入锅中,开火源加热不断搅拌熔化,待熔化...[继续阅读]

    甘草糖属于一种耐咀嚼、具有一定弹性和韧性的凝胶糖果,较其他凝胶糖果更多一点强度和硬度,不容易变形,有较长的货架寿命;颜色近似黑炭,呈黑褐色,口味微甜且具有甘草特有的清香。它以小麦粉、淀粉、糖蜜、淀粉糖浆、果汁、...[继续阅读]

    (1)流质糖果的配料不同于其他产品,生产过程虽然简单,但涉及多种添加剂。食品添加剂用量虽少,但关系到产品的质量和安全性。加剂的配料称重应由专人负责,计量应用天平或微量电子秤。添加剂切不可混淆,应该用不同容器加以区分...[继续阅读]