(一)韧性牛轧糖1.配方(以100kg计)见表3-10。表3-10韧性牛轧糖配方表3-10所示配方按不同要求分成四个部分:蛋白干复水,糖浆与蛋白溶液制成糖气泡基,冲入糖浆搅打充气,混合其他物料进行冷却成型。2.操作要点(气泡糖基法)(1)将蛋白干粉...[继续阅读]

    泡腾片糖是将药片生产工艺运用于糖果制作而形成的一类产品,其生产工艺、产品质构和品相与传统意义上的糖果有本质的区别。其单元操作历经物料粉碎、混合、造粒、模压、包衣、包装等工序而形成最终商品。泡腾片糖产品类型...[继续阅读]

    传统奶糖是韧性质构、具有咀嚼性的糖果,砂性奶糖是后来发展的、也有一定咀嚼性的糖果,脆性奶糖是近代新型的、以冲压或扣压成型的糖果。配方组成最大的区别是韧性的不添加方登,而砂性和脆性的都添加方登。(一)组成见表3-...[继续阅读]

    赤藓糖醇被认为惟一可承受的大用量甜味剂,几乎无发热量,其清凉性可与木糖醇相媲美,用作牛奶巧克力中它是惟一的无热量、安全可靠的甜味剂,溶于水时会吸收较多的能量,其溶解热为-97.4J/g,食用时因吸热作用有一种凉爽的口感特性...[继续阅读]

    糖醇是一种多元醇,可由相应的糖还原生成,故称糖醇。例如,葡萄糖还原生成山梨醇,果糖还原生成甘露醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。糖醇具有某些生理活...[继续阅读]

    牛轧糖花色品种繁多,只能按其性质列举韧性和脆性牛轧糖的成分和典型配方,如表3-8和表3-9所示。表3-8牛轧糖的成分　　以上组成中不包括果仁和其他风味料,一般果仁用量为5%～30%,或使用部分糖渍干水果。表3-9典型牛轧糖配方单位...[继续阅读]

    草药薄荷咽喉糖是重要的功能性糖果。医学研究表明,人体口腔微血管丰富,口腔黏膜表面积大,部分中草药精华成分能由此直接进入血液循环,有利于药效的充分发挥。而硬糖在口腔内滞留时间长,有助于人体对药物成分的快速、充分吸...[继续阅读]

    泡腾片糖生产的主要设备包括粉碎机(锤磨、片式高速)、混合机、制粒机(摇摆式、旋转式)、干燥机(烘箱、流化床、沸腾干燥器)或造粒、干燥一体化的流化喷雾制粒机、压片机(单冲、多冲旋转式)和包装机(泡罩)。(一)生产设备流程...[继续阅读]

    1.手工裱花2.浇注3.数控裱花...[继续阅读]

    (一)传统工艺将甘草糖的各种原料制成浆料后,输送到最终水分熬煮锅(简称FM熬煮锅)前,最初的水分含量为30%～35%。FM熬煮锅是一种蒸汽夹套批料熬煮锅,安装有熬煮刮板器,以保证浆料完全糊化,并能使浆料在最终水分含量减少到18%前被...[继续阅读]