(一)增强免疫功能的糖果在设计免疫功能的糖果时,可考虑营养强化剂、功能性甜味剂、活性多糖、其他生物活性物质及药食两用植物组合使用,如维生素A、维生素D、维生素C、烟酸、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、牛磺酸、异麦芽...[继续阅读]

    (一)配方(以100kg计)1.薄荷糖衣片心胶基32kg木糖醇55kg甘露糖醇8.5kg麦芽糖醇2.5kg薄荷脑0.25kg薄荷香精1kg阿斯巴甜0.12kg卵磷脂0.12kg2.草莓糖衣片心胶基30kg木糖醇55kg甘露糖醇8.5kg麦芽糖醇浆2kg薄荷脑0.11kg果酸粉2.5kg草莓香精1.2kg阿斯巴甜0...[继续阅读]

    抛光糖是一类以不同物性的糖果、果仁等为心体,外层滚涂糖衣或巧克力,干燥后再经抛光处理制作而成的糖果产品。抛光制作工艺是心体在旋转锅中翻转时包上巧克力或糖衣,通常称作包衣或滚衣成型技术,所以,也有称抛光糖果为滚制...[继续阅读]

    1.配方(1)果仁　榛仁、杏仁、夏威夷果仁或花生等,30%～35%。(2)巧克力浆料　牛奶巧克力、香草巧克力或白巧克力等,65%～70%。(3)起光剂　1mL/kg。(4)护光剂　1～1.5mL/kg。2.工艺流程3.操作要点(1)一般采用整粒的、不去衣的果仁。焙炒后要...[继续阅读]

    (1)可根据产品的本体构成情况,参照硬质糖果、奶糖、凝胶糖果、充气糖果、巧克力常规生产配方。事先用模具或手工制作构成工艺糖的各种部件,为下道贴合、粘连、拼案、组装做好准备。(2)可根据产品的本体构成情况,选择适合的...[继续阅读]

    充气糖果随着充气程度变化而有各种不同密度的产品,充气程度越大密度越小,反之充气程度越小密度就越大。根据产品密度差别,充气糖果可区分为高度充气、中度充气和低度充气三种不同充气程度的产品。高度充气产品密度可低至...[继续阅读]

    无糖口香糖的制造工艺与一般口香糖基本相同。混合工序是在捏和机内分批进行,胶基预热至60℃加入捏和机搅拌数分钟后,加入卵磷脂、液体甜味剂和强力甜味剂等混合3～4min。将固体甜味料分三批,前两次每次单独加入1/3,各自搅拌...[继续阅读]

    (一)硬质糖衣层工艺1.涂衣锅喷浆涂层工艺将蔗糖以及其他水溶性糖和糖醇配制成溶液或热溶液用于涂衣,干燥后析出结晶,形成涂层。工艺得到的硬质涂层,也可用于巧克力涂衣。2.涂衣锅撒粉涂层工艺在旋转状态下,先将糖浆通过浇洒...[继续阅读]

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    很难用一种简单的定义概括此类产品品质的内蕴特性。因为它们组成物料广泛、多变,且组织结构又各不相同,加之制备的方法与条件仍在不断地演变和完善;被涂层的心体又覆盖了各类糖果和其他类甜食品;巧克力涂层和风味涂层物料...[继续阅读]