三、呈味物质的化学特性与食品风味
滋味是由各种呈味物质共同作用的结果,因此呈味物质的结构是影响味感的内因。一般情况下,糖类如葡萄糖、蔗糖等多呈甜味;盐类如氯化钠、氯化钾等多呈咸味;羧酸如醋酸、柠檬酸等多呈酸味;而生物碱、重金属盐则多呈苦味。但它 ...... （本文共 11705 字 ） [阅读本文]>>
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