第四节 黄酒醪的酸败及防治
由于黄酒酿造为开放式的多菌种发酵,主要通过工艺条件的控制和操作环境的卫生来使有益微生物正常繁殖发酵。若酒醪中的乳酸杆菌、醋酸杆菌及野生酵母等杂菌过量生长繁殖,代谢产生挥发性的或非挥发性的有机酸,会使酒醪的酸 ...... （本文共 1789 字 ） [阅读本文]>>
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