五、转移葡萄糖苷酶
转移葡萄糖苷酶可切开麦芽糖α-1,4葡萄糖苷键,将葡萄糖转移到另一个葡萄糖或麦芽糖等残基的水解α-1,6键上而生成异麦芽糖、潘糖等寡糖,这类糖是非发酵性糖。由于此酶具有极强的分解和合成的可逆反应,当发酵液中葡萄糖被利用 ...... （本文共 148 字 ） [阅读本文]>>
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