红烧狮子头
主料：
| 肉泥300g | 淮山半根 |
| 笨鸡蛋（5熟1生）6个 | 生抽1汤匙 |
| 老抽1茶匙 | 盐1茶匙 |
| 蚝油1汤匙 | 黑胡椒粉少许 |
| 花椒油1汤匙 | 大葱末适量 |
| 姜末适量 | 面包糠30g |
辅料：
| 高汤1L | 生抽3汤匙 |
| 老抽1汤匙 | 八角1个 |
| 桂皮1块 | 花椒1小撮 |
| 葱段适量 | 姜片适量 |
| 冰糖2块 | 水淀粉少许 |
步骤：
1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 （大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠为的是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。） 
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。 （手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。） 
3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 （油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出） 
4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 （加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。） 标签：
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